對(duì)小企業(yè)而言，政策的出臺(tái)無疑逼迫他們推出市場或進(jìn)行重組，使市場的活躍性與創(chuàng)新性大大減弱，盡管這其中有盲目投資和低水平重復(fù)建設(shè)的企業(yè)，以及生產(chǎn)低劣葡萄酒產(chǎn)品的企業(yè)，但政策無情的一刀切，長遠(yuǎn)意義上所產(chǎn)生的結(jié)果，責(zé)很難一概而論。
對(duì)比我國競爭最充分的紡織行業(yè)，正是中小企業(yè)的發(fā)展才得以形成我國紡織行業(yè)的國際競爭力；在葡萄酒最豐富的法國，中小酒廠甚至家族式作坊數(shù)以萬計(jì)，從而造就了法國葡萄酒如今的國際地位。鼓勵(lì)和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展雖是好的，但一個(gè)政策的出臺(tái)，尚不足以全盤推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這之中還需與市場的不斷接軌和碰撞，尋找到適合我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。當(dāng)然，《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》的頒布，一定會(huì)發(fā)揮其正面積極的市場作用，維護(hù)我國市場的發(fā)展。
有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(hydrogen sulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會(huì)因此而留在橡木桶底，這也會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會(huì)影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對(duì)酒的影響不大，頂多就是香味里多了點(diǎn)硫黃味(有點(diǎn)腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時(shí)不處理的話氫硫化物會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會(huì)使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會(huì)有又苦又澀的味道。
如果酒的香味和口感里面有帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)閠richloroanisole (tca)的關(guān)系。而tca的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿郊?xì)菌感染和橡木桶里面長霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因?yàn)橛衎rett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會(huì)在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。
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