牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（b1、b2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝：牛肝為牛科動物黃?；蛩５母闻K。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。牛肝為優(yōu)質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素a高達18300國際單位，維生素b22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素c18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素b1、d及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是改善營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎：牛腎為?？苿游稂S?；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（b1、b2、c、a）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
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