,,

火鍋底料都放什么？渝中記憶老火鍋傳授給你

2021-05-27 15:38 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:439

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

查看資料申請加盟

渝中記憶老火鍋為大家介紹一下火鍋底料制作過程，希望對于喜歡吃火鍋的小伙伴們有用，通過以下制作配方即可完成，包教包會。絕對是火鍋黨的一大福利攻略！

原料：郫縣豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大紅袍花椒300克，蔥、蒜各100克，冰糖50克，黃酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，鹽100克。

香料：草果50克，白豆蔻75克，山奈35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，蓽撥30克，香葉45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黃梔子（外觀有很多棱角，中藥行有售，有藥香味）20克。

油料：化雞油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。

制作：1、將草果、山奈、蓽撥、香果、八角、桂皮、黃梔子用溫水浸泡兩小時（作為A料）。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香葉、大紅袍花椒用冷水浸泡一小時（作為B料）。2、干辣椒剪斷去籽，用沸水煮約七八分鐘，至干辣椒稍脹時撈出，入絞肉機(jī)打碎，郫縣豆瓣也打碎備用。3、生姜100克和豆豉剁細(xì)入五成熱色拉油中小火炒香待用。4、鍋置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同時放入生姜300克（拍碎）和蔥、大蒜煸炒，至姜蔥蒜水分干時撈出。待油溫稍涼后放入冰糖，冰糖呈泡沫狀往上浮時，加入糍粑辣椒小火炒約20分鐘，再下入碎郫縣豆瓣小火熬制約15分鐘（同時要不停攪動）至油色紅亮?xí)r，下入泡好的香料A小火炒制1.5小時，此時油色深紅，香味漸出，再放入泡好的B料與化雞油小火炒約半小時，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黃酒、醪糟，放入鹽攪勻，漏出油料，分裝即成（沉淀物為底料，油汁為老油）。

制作關(guān)鍵：1、用溫水浸泡A料，可使香料中的苦味略微減輕一些。B料中的香料香氣易發(fā)散，所以用冷水浸泡即可。2、炒制底料要注意投料的先后順序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

你學(xué)會了嗎？

相關(guān)標(biāo)簽： 渝中記憶老火鍋加盟、火鍋加盟費(fèi)、加盟火鍋店

上一篇：大唐有料加盟優(yōu)勢多不多？大唐有料加盟支持有哪些

下一篇：特色火鍋加盟哪家好？來看看這家火鍋店