走在城市的美食街區(qū)，十家小店有三家掛著“火鍋冒菜”的招牌——這早已不是夸張的形容，而是當下餐飲市場的真實寫照。從街頭小攤到連鎖加盟店，火鍋與冒菜的融合業(yè)態(tài)如雨后春筍般涌現(xiàn)，同質化的湯底、相似的菜品、趨同的裝修，讓消費者患上了“選擇困難癥”，也讓創(chuàng)業(yè)者陷入“開店即內卷”的困境。就在這樣的紅海競爭中，小龍門原味火鍋冒菜卻憑借穩(wěn)步擴張的門店數(shù)量和持續(xù)走高的口碑，成為不少人眼中的“破局者”。那么同類加盟扎堆，小龍門原味火鍋冒菜靠什么“冒”出重圍？
“原味”二字，正是小龍門最鮮明的差異化標簽。與多數(shù)品牌追求“多口味覆蓋”不同，小龍門堅持深耕川渝老味道，用一口“慢熬湯底”鎖住回頭客。其招牌牛油湯底需以四川黃牛油搭配28味香料，經“炒料三小時、燜制一夜”的古法工藝熬制，辣而不燥，醇厚回甘；骨湯湯底則選用豬筒骨與老母雞，文火慢燉6小時，不加味精卻自帶鮮甜。這種對“原味”的堅守，讓吃過的食客形成“想吃地道川味就找小龍門”的條件反射，也避免了因口味繁雜導致的品質稀釋。更妙的是，品牌在“原味”基礎上做減法——菜品僅保留30余種經典款，剔除花哨卻滯銷的“網紅食材”，既降低了加盟商的庫存壓力，又讓每樣食材都能與湯底形成最佳搭配，比如現(xiàn)切的吊龍牛肉，在牛油湯里涮燙15秒，裹上蒜泥香油，便是老饕心中的“靈魂一口”。
供應鏈的“反套路”操作，為小龍門筑起了隱形壁壘。多數(shù)加盟品牌通過“中央廚房統(tǒng)一配送”降低成本，卻也難免讓食材失去鮮活性，而小龍門創(chuàng)造性地采用“總部供料+本地采鮮”的雙軌模式：核心底料由總部自建工廠標準化生產，確保每家門店的湯底風味一致；而蔬菜、鮮肉等生鮮食材，則由總部認證的本地供應商每日直送，加盟商只需通過手機APP確認訂單，凌晨采摘的青菜、現(xiàn)宰的鮮牛肉就能在早市前送抵門店。這種模式既規(guī)避了長途冷鏈對食材口感的損耗，又讓門店能靈活適配本地口味——比如在江浙地區(qū)增加甜糯玉米，在北方門店多備酸菜，既保持品牌底色，又融入地域特色，比“一刀切”的供應鏈更具市場穿透力。
“輕而不糙”的運營策略，讓小龍門在加盟賽道上跑得更穩(wěn)。面對同類品牌“大店裝修、高額加盟費”的內卷，小龍門主打50-80㎡的社區(qū)店型，首次加盟費用比行業(yè)平均水平低15%，加上總部提供的模塊化裝修方案——用手繪墻替代昂貴的軟裝，用折疊桌節(jié)省空間，單店裝修成本可控制在5萬元以內。更關鍵的是，品牌不搞“流量依賴”，而是聚焦“社區(qū)黏性”：每家門店都配備“便民服務角”，提供免費充電、應急雨具，甚至代收快遞；針對周邊居民推出“周三會員日”，老客帶新客可各享8折，用“人情味兒”替代生硬的促銷。這種“扎根社區(qū)、服務鄰里”的定位，讓小龍門在網紅品牌輪番更替的市場中，沉淀出一批批“十年老粉”。
當同類加盟品牌還在追逐風口時，小龍門的突圍之道其實很簡單：用對“原味”的專注對抗同質化，用靈活的供應鏈應對市場變化，用“小而美”的運營扎根消費場景。在火鍋冒菜加盟扎堆的當下，或許正是這種不貪多、不盲從的“笨辦法”，才讓小龍門能在競爭中穩(wěn)步前行，成為真正的“長跑型選手”。
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