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如何制作火鍋底料？簡易版火鍋底料做法分享

2021-06-09 14:28 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:516

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想自己制作火鍋底料嗎？渝中記憶老火鍋把簡易版火鍋底料的制作方法傳授給你。

用料：

干香料：花椒用手抓2把（約50g），干辣椒約20個，草果2個，八角2個，香葉5片，桂皮1根。

其他香料：

姜片5片，蒜頭3瓣（切成片），蔥 1根，牛油（沒有的話就用食用油，也可以，就是沒那么香） 100克，蠔油1湯匙

，辣豆瓣醬5湯匙，糖 0.5茶匙，桂林辣椒醬1湯匙。

做法：

1. 所有干香料洗凈，熱水泡約1小時。（這一步是為了把香味激發(fā)出來。）

2. 干香料泡開后，用料理機打碎。

3. 牛油放鍋里中火熬化。

4. 維持中小火，放入打碎的干香料和姜蔥蒜，中小火慢炒15分鐘。

5. 濾掉香料渣，熬好的油留鍋里。

6. 放入調(diào)味料：蠔油，辣椒醬，辣豆瓣醬，糖。

7. 也是中小火慢炒，約15分鐘。注意：火一定不能大！很容易糊鍋，糊鍋了會苦的。

8. 完成！這個份量大概是一頓火鍋的量。

附：味碟的制作

原料：香油，熟芝麻(有就加，沒有就算了)，味精，鹽，干辣椒，生姜絲，蒜絲，蔥絲(看個人喜好加) ，香菜絲(看個人喜好加)。

制作：干辣椒用小火焙香后，搓成碎末狀（也可直接放胡椒粉）放如碗中，加入鹽，味精，熟芝麻，姜絲蒜絲，香菜末(看個人喜好加)，蔥絲(看個人喜好加)，攪拌好即可。

特點：香辣味鮮，爽口味濃。（香辣味碟）

渝中記憶老火鍋這款火鍋底料做法簡單，適合在家自制。

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