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如何炒制火鍋底料？制作方法分享炒火鍋底料操作流程

2021-06-29 09:14 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:615

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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火鍋是人人都愛吃的一種美食，底料香醇，所以燙出的菜品好吃。那么，火鍋底料是怎么做的？渝中記憶老火鍋將底料制作方法介紹給你，歡迎有需求的網(wǎng)絡(luò)用戶朋友們來(lái)本站觀摩學(xué)習(xí)，別錯(cuò)過(guò)哦！

油料：

牛油7.5千克（先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味），豬油2千克，菜籽油3千克。

主料：

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞碎），火鍋專用郫縣豆瓣3千克（剁細(xì)），永川豆豉1袋約500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大蔥1.5千克。

香料：

八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然后將香料用小火炒香，制成粉。）

炒制：

1、菜油先煉熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放入牛油、豬油，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)小火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小時(shí)，至水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)下香料粉，繼續(xù)用小火炒20-30分鐘至鍋中顏色變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

以上就是火鍋底料的做法，渝中記憶老火鍋這款火鍋底料香氣四溢，味道鮮美，又麻又辣，用來(lái)燙菜品非常入味。

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