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火鍋底料的制作過程，制作流程和配方做法分享

2021-06-07 15:28 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:613

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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很多人想學(xué)習(xí)自己制作火鍋底料，渝中記憶老火鍋在此把制作方法分享給你。下面小編這就把火鍋底料的制作方法與材料一一提供給大家參考，希望對于你們只做火鍋底料有一定的幫助！

主料:牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。

輔料:冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。

步驟1：材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。

步驟2：所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去。

步驟3：干辣椒去籽，剪成小段，如果有多個品種的干辣椒混合更好。

步驟4：去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。

步驟5：把泡軟的辣椒舂出香味備用，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。

步驟6：把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制。

步驟7：熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

步驟8：再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。

步驟9：把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進去繼續(xù)熬15分鐘。

步驟10：再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。

步驟11：加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

步驟12：關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。

這款火鍋底料十分香醇，味道經(jīng)典。

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