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怎么制作火鍋底料?無渣版火鍋底料做法揭秘

2021-07-01 08:46 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:564

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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大家都知道火鍋十分美味，那么，火鍋底料是如何制作的？渝中記憶老火鍋將無渣版火鍋底料做法傳授給你，有喜歡自己制作火鍋底料的網(wǎng)友們可以來本站學(xué)習(xí)，相信會(huì)給大家提供一定的幫助！

原料:

干辣椒5千克，郫縣豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黃酒2千克，冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。

香料面:

三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。

制法：

1、選干辣椒去蒂，去籽，入沸水鍋中飛一水，撈出，瀝去余水，再放入鍋中加清水，水以淹沒過辣椒2厘米為宜，大火煮至辣椒吃水時(shí)，撈出，投入絞肉機(jī)中，用粗孔刀板絞成糍粑辣椒蓉，另將豆豉、豆瓣、老姜分別絞成細(xì)蓉。

2、花椒烘香，用絞拌機(jī)打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖搗碎；豆豉蓉用黃酒稀釋后待用（用黃酒稀釋的目的是炒時(shí)不容易發(fā)苦）。

3、鍋內(nèi)下菜油燒至八成熱，熄火，讓油溫下降到三成熱時(shí)，取3/4的油放入另外一只鍋中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分鐘，然后下豆瓣蓉小火炒20分鐘，當(dāng)炒至鍋內(nèi)基本無水分、油面起泡、辣香味濃時(shí)，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒幾分鐘，下花椒合炒，起鍋即成底料。

4、將余下的油和糍粑辣椒蓉入鍋，低油溫小火不斷推炒至油色紅亮?xí)r起鍋裝入盆內(nèi)，隔夜即成無渣紅油。

以上就是渝中記憶老火鍋無渣版火鍋底料的制作方法。

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