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重慶正宗火鍋底料制作方法，火鍋底料自制方法分享

2021-07-09 14:37 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:550

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想你對(duì)學(xué)習(xí)自制火鍋底料感興趣嗎？重慶正宗火鍋底料配方？重慶正宗火鍋底料怎么制作才好吃呢？渝中記憶老火鍋將自制火鍋底料的方法教給你相信你們看完后一定會(huì)有所幫助的！

原材料：

牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克、冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個(gè)、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個(gè)。

做法：

1.材料大集合。

2.所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的香料需要多放一點(diǎn)，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。

3.準(zhǔn)備糍粑海椒。干辣椒去籽，剪成小段，如果有多個(gè)品種的混合更好。

4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用。

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。

6.把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。

9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。

10.再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

12.關(guān)火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。

以上就是火鍋底料的做法，渝中記憶老火鍋這款火鍋底料適合在家自制。

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