重慶火鍋底料哪個(gè)品牌比較好，想自己制作火鍋底料該怎么調(diào)配方呢？渝中記憶老火鍋把自制麻辣火鍋底料的方法教給你，希望有喜歡吃火鍋的小伙伴們可以來本站觀摩學(xué)習(xí)，別錯(cuò)過哦！
用料：
牛油 15斤，大蔥1大把，洋蔥2個(gè)，蒜瓣1斤，香菜2大把，粗辣椒面1.5斤，生姜1斤，紅花椒1斤，青花椒1斤，香葉1大把，八角1大把，桂皮1大把，草果2大把，白寇2大把，良姜1大把，香茅草1大把，丁香1把，白芷1大把，白酒1斤，郫縣豆瓣醬3斤，啤酒1罐，冰糖1大把，
鹽500克，雞精500克。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好牛油15斤。
2、蒜瓣剝皮，洋蔥切成小塊，大蔥，香菜洗凈備用。
3、生姜洗凈，用料理機(jī)打碎。
4、粗辣椒面里面倒入適量的開水燙一下，攪拌均勻，以免放進(jìn)油鍋里往外冒油。(也可以用干辣椒在水中煮十分鐘，煮軟后撈出，用料理機(jī)打碎。)
5、準(zhǔn)備鹵料包: 香葉，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加適量的白酒浸泡一會兒。
6、把牛油倒進(jìn)鐵鍋里面加熱融化。
7、融化后加入蒜瓣，大蔥，洋蔥，香菜開大火煸炒出香味。
8、炸干后，撈出來。所有的香味就融入到油里面。這個(gè)就是香料油。
9、加入用開水泡軟的粗辣椒面。
10、再加入攪打好的生姜末翻炒均勻。
11、開中火把水分熬干。
12、接著再加入3斤郫縣豆瓣醬。
13、加入1斤青紅花椒，喜歡吃麻味的話可以再多加一點(diǎn)。
14、小火慢熬30分鐘，記得邊熬邊攪拌哦！不要讓鍋底糊了。
15、加入泡好的鹵料包，翻炒均勻。
16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均勻。
17、加入500克的食用鹽。
18、500克雞精翻炒均勻。
19、開小火，慢熬40分鐘，邊熬邊攪拌，以免鍋底糊了。
20、熬香后就可以出鍋裝盤。
21、表面放一點(diǎn)干辣椒點(diǎn)綴。
22、冷卻后放冰箱冷藏三到四天。
23、發(fā)酵過后的味道會更加的香醇。
24、完全凝固后用刀掰一下邊緣，倒扣脫盤。
25、切成小塊，裝在密封袋里保存。(如果有蓋子也可以直接裝在容器里密封保存。)
渝中記憶老火鍋這款火鍋底料香濃美味，大人小孩都愛吃。
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