相傳唐太宗李世民登基前的在一個(gè)隆冬雪天,患寒病 落難于一農(nóng)院。母子心地善良,將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯,又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫,情形緊急,老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋,煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身,不覺精神大振,寒疾痊愈。于是策馬謝別。
李世民即位后,整日山珍海味倒覺不出什么滋味,就想起吃過(guò)的母子做的面,想到他們的救命之恩,便派人尋訪母子,以厚加賞賜。還真是不負(fù)有心人,終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此,唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。后來(lái),因?yàn)樗牟幌駱O其稀少,覓獵困難,李世民為此殺幾貢使仍無(wú)濟(jì)于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改稱山羊燴面。但是經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于麒麟面,于是羊肉燴面便成為宮庭名膳,
清代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城,慈禧太后逃到山西避難,仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒,多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用,及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛,逃出皇宮隱居河南后,燴面才傳藝民間
燴面的特點(diǎn)是特濃白湯,味道醇香之極且無(wú)任何添加劑;并加入了當(dāng)歸、枸杞等中藥成分,具有一定的滋補(bǔ)功效,且味道也為許多人喜歡。
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