中國作為世界上最早產(chǎn)茶的國家，飲茶歷史非常悠久。古代最早采茶是用來嚼，然后用來治病，進(jìn)一步發(fā)展到做湯喝，最后慢慢轉(zhuǎn)變成飲料。古代文獻(xiàn)對(duì)茶有著非常豐富的記載，最早的記載是《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，當(dāng)時(shí)沒“茶”這個(gè)字，用的是“荼”。
東漢末年，南陽有一個(gè)非常有名的醫(yī)圣叫張仲景，他寫了《傷寒論》，對(duì)茶這樣評(píng)論說：“茶治膿血甚效”，就是你如果要是鬧肚子，拉膿、拉血喝茶就有用。三國時(shí)的名醫(yī)華佗，當(dāng)時(shí)就講了苦茶久食益思意，常喝茶能夠振奮精神，加強(qiáng)你的思維。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器，在《本草拾遺》書中說“諸藥為各病之藥，所有的這些草藥都治一個(gè)病，茶為萬病之藥，就是茶它什么病都能治。”
17世紀(jì)茶傳到歐洲，茶葉開始在歐洲市場(chǎng)、藥房銷售。荷蘭醫(yī)生尼古拉斯?德克斯（Nicholas Dirx）述及“茶乃治萬病之長(zhǎng)壽妙藥”；英國倫敦醫(yī)學(xué)會(huì)主席布朗（Brown）爵士曾譽(yù)茶為“人類救世主”，他說“余確信茶為人類救世主之一，歐洲若無茶傳人，必飲酒至死”。一位著名的法國外科醫(yī)生的兒子克雷西（M．Cressy）還專門進(jìn)行了茶對(duì)痛風(fēng)病的效果研究，他的研究結(jié)果作為博士學(xué)位論文在醫(yī)學(xué)院作了長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)的報(bào)告。這些成果結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)30年茶葉治病的爭(zhēng)論。
上世紀(jì)80年代，科學(xué)家們提出“回歸自然”，并試圖從植物中尋找對(duì)人體疾病有效的組分，茶葉是其中重要的一項(xiàng)。80年代中期，日本科學(xué)家富田熏最早報(bào)道了茶多酚具有抑制癌細(xì)胞的能力。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶最大特點(diǎn)就是含茶多酚特別高，好的綠茶能含到30%多，茶多酚是綠茶的特征成分，經(jīng)常喝綠茶可以預(yù)防心臟病，降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)肝臟，殺菌、保護(hù)牙齒，這些功效都和茶多酚有關(guān)。
其后，各國科學(xué)家對(duì)茶的健康作用進(jìn)行了大量的研究，從活體外、活體內(nèi)、臨床、流行病學(xué)到作用機(jī)理，研究的國家不僅有中國、日本、印度等茶葉生產(chǎn)國，也包括美國、英國、法國、德國、阿根廷、意大利、澳大利亞等茶葉消費(fèi)國。世界上發(fā)表有關(guān)茶的保健功能的研究論文在2004年達(dá)400篇以上。醫(yī)學(xué)者研究總結(jié)發(fā)現(xiàn)：茶葉中的有效成分具有抗氧化、清除自由基、降血壓、降血脂、降血糖、防齲齒、預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗突變、抗過敏、預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、增強(qiáng)骨質(zhì)密度、預(yù)防神經(jīng)退化性疾病等功效。
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