日本料理以清淡、易消化、低熱量、味道可口、外觀漂亮和營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)著稱。日本料理一向以其健康形象而備受世人關(guān)注。近日《福布斯》又刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5％，國人預(yù)期壽命達(dá)到82歲。近年來，日本飲食從營養(yǎng)角度被重新認(rèn)識(shí)，特別是在發(fā)達(dá)國家，開始作為減肥食品而受到注目，有人認(rèn)為是理想的飲食之一。本世紀(jì)以來，發(fā)達(dá)國家人民普遍認(rèn)為，日本菜可以有效預(yù)防肥胖癥、高血壓、血脈硬化等病癥，所以在西方大為盛行。 雖然日本料理絕對沒有我們中國菜這么博大精深，不過禾道軒的日本料理還是很適合國人的口味的。首先是干凈清爽。日本料理以水產(chǎn)類，牛肉和蔬菜為主，選料講究，口感清爽，吃多了也沒什么油膩感。其次是賞心悅目，日本料理很懂得包裝，再難吃的東西，看上去一定很開胃。除了食物本身，日本料理還講究容器的美觀，根據(jù)不同的食物，甚至季節(jié)進(jìn)行搭配，以便最大程度的表達(dá)出該料理的主題。最后是豐富且均衡的營養(yǎng)，日本料理沒有高脂高糖高鹽的菜，所以很符合現(xiàn)代人對健康的要求。
管理因素
因?yàn)?a href="http://www.towforfree.com/project/canyin/" class="nlink" target="_blank">餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。
管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
1、保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。
2、食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。
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