開重慶火鍋加盟店后，經(jīng)營者每天都需要向市場預(yù)定大批貨物，而每天訂購的數(shù)量對于管理者而言是一道難題，既要保證火鍋店正常運轉(zhuǎn)又要保證貨物不積壓，所以訂貨數(shù)量的確認(rèn)，必需經(jīng)過采購人員審慎考慮與計算過后才能下單，那么如何確定重慶火鍋加盟店貨物采購數(shù)量呢？麻辣重點火鍋門店一般有以下幾種：
按照預(yù)計的營業(yè)額
重慶火鍋店營業(yè)額的高低是決定訂貨數(shù)量的關(guān)鍵，所以在訂購貨物時，要先進(jìn)行整體營業(yè)日預(yù)估，以次來反推需準(zhǔn)備多少原物料。計算時，可以每萬元或一固定金額之營業(yè)所耗用之物料的平均數(shù)，作為參考依據(jù)，再算出要達(dá)成預(yù)估營業(yè)達(dá)成時的物料需求量。
按照物品儲存的有效期
一般來說，重慶火鍋店每種食材都具有一定保質(zhì)期，所以訂貨時，食材的儲存保質(zhì)期是萬萬不可忽視的，尤其是有些容易變質(zhì)的產(chǎn)品一定要當(dāng)天采購，當(dāng)天使用完畢。絕不能為了自身利益，而超過儲存的保質(zhì)期。
按照原材料使用狀況
一家重慶火鍋店各項原物料過去的使用情形，可作為訂貨的一項重要參考資料。在一般情形下，可以將以前使用過的數(shù)量，作為下次訂貨的依據(jù)?？梢蚤L期性的累積記錄各項物料的耗用情形，這顯得非常重要。
按照促銷廣告
為了提高重慶火鍋加盟店的整體運營績效，很多重慶火鍋店開始注重廣告促銷，由于促銷會打破原有物品耗用的正常比例，所以訂貨人員需要對促銷的內(nèi)容、對象以及預(yù)期目標(biāo)進(jìn)行更加詳細(xì)了解，并適度調(diào)整訂貨量，以配合促銷活動的進(jìn)行。
按照季節(jié)變化
季節(jié)的更迭、天氣的變化，往往會影響到菜式及原物料使用量的不同，同時更重要的是，這些變化是生鮮食品供應(yīng)期間、產(chǎn)量多寡、質(zhì)量好壞與價錢高低的最主要指標(biāo)，訂貨人員需確實與采購及使用人員密切配合，以期達(dá)到采購的最高效益。
按照供貨期長短
訂貨時，也需考慮供貨商供貨期的長短，即接受定單后要多久才能將貨品送到，下一次送貨是什么時候，因為各供應(yīng)商提供物品的到貨時間或送貨時間不盡相同，因此訂貨時必需依據(jù)供貨時間，訂足夠的量。
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