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成都的川菜美食和小吃，一直受到人們的喜愛(ài)，除了鐘水餃、夫妻肺片、韓包子等老字號(hào)小吃外，最新涌現(xiàn)出“棒棒雞”、“雙流老媽兔頭”等美食，成為“美食之都”又一張張響亮的名片。棒棒雞入口化渣、肉鮮質(zhì)嫩、咸甜爽口、余味悠長(zhǎng)，成為新一代川菜中的代表?！　?yán)把土雞質(zhì)量 精選每一只雞　　川菜有著悠久的歷史，大致在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)鼎立之間就形成了菜系的雛形，在上世紀(jì)80年代，川菜逐漸在全國(guó)乃至全世界發(fā)揚(yáng)光大，享有“味在四川”、“吃在四川”之美譽(yù)。如今又6000余個(gè)成熟川菜菜品，形成了“一菜一格，百菜百味”的特色，在眾多的川菜中，僅僅有17年歷史的棒棒雞為什么能脫穎而出的呢?如今成為進(jìn)入成都、重慶、南京、武漢4個(gè)一線城市，直營(yíng)店面達(dá)300余家的大型連鎖企業(yè)的呢?　　“只賣土雞，精選每一只土雞”，“賣的不是雞，賣的是最優(yōu)值的服務(wù)，賣的是厚重的川菜文化?！被蛟S，那些挑剔的好吃嘴們的回答給出了問(wèn)題答案?！　×渭胰值苤信判欣隙牧螝J勇，如今是連鎖企業(yè)棒棒雞的總裁。他介紹說(shuō)，從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，一直堅(jiān)持使用“質(zhì)量最好的土雞”作為產(chǎn)品的原產(chǎn)料。當(dāng)年，每天凌晨2點(diǎn)過(guò)，三兄度騎著自行車，來(lái)到宏濟(jì)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，從上千多只質(zhì)量和品種參差不齊的雞中挑選出10多只質(zhì)量好的土雞?，F(xiàn)在棒棒雞的200余家店面平均每天要消耗4000多只雞，大量的消耗卻沒(méi)有降低對(duì)雞肉質(zhì)量的高要求。所有采購(gòu)的土雞在進(jìn)廠之時(shí)，都要經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)員嚴(yán)格的生雞檢驗(yàn)系統(tǒng)檢查，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能進(jìn)廠?！　〗y(tǒng)一生產(chǎn)配料 賣成都味道最好的雞　　川菜美食一大特點(diǎn)就是味覺(jué)豐富，成都菜系從酸甜苦辛咸的5種基本味道中，目前發(fā)展出了23種復(fù)合味道。如何保證每一只雞的口味和品質(zhì)都一樣呢?　　為此研究出統(tǒng)一的配料和精準(zhǔn)的拌料方法。的味汁調(diào)料均是在廠里統(tǒng)一配好的，為了達(dá)到最好的口味，這其中醬油和醋的比例、辣子要放多少、花椒是多一分還少一分、都是經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的調(diào)配試驗(yàn)，精確到每一份調(diào)料都是以絕佳的比例融合其中，才造就了汁味爽口的廖雞棒棒雞，而根據(jù)春夏四季顧客的口味變化，味汁也會(huì)有適時(shí)的改動(dòng)，可謂選料之精，調(diào)料之細(xì)。　　統(tǒng)一配料表明作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，自覺(jué)地傳承川采文化，不僅對(duì)中華美食文化和傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行挖掘整理，以現(xiàn)代飲食科學(xué)理念，研究制定菜品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了中餐川菜的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。2009年，在溫江建立了中央作坊式現(xiàn)代化工廠，將加快菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化進(jìn)程，打造“美食之都”著名品牌美食?！　〈_保食品安全 承諾永不使用“地溝油”　　吃的東西，衛(wèi)生和味道最為重要!好吃嘴們總結(jié)出美食品嘗的精妙所在。在成都的大街小巷，各種特色和風(fēng)味的熟食小吃舉不勝數(shù)。但是細(xì)心的人總會(huì)發(fā)現(xiàn)，的食品衛(wèi)生安全最令人放心，“棒棒雞”統(tǒng)一的大紅底、白字店招和標(biāo)志最醒目?！　≌驹跈淮巴饪?，的店鋪整潔干凈，戴著白色的員工衣服上沒(méi)有一點(diǎn)污垢，透明的玻璃櫥窗沒(méi)有一絲纖塵，每只碗、每把刀都發(fā)出潔凈又明亮的光;所有的菜品豐富，色澤新鮮，刀工精細(xì);更令市民欣慰的是，每個(gè)員工的健康證都張貼在墻壁上接受消費(fèi)者的監(jiān)督。　　以前從未使用“地溝油”，將來(lái)也絕不使用地溝油!當(dāng)人們正被地溝油傳聞驚得“聞?dòng)蜕儭睍r(shí)，廖雞棒棒雞莊嚴(yán)的承諾，無(wú)形中讓人們克服了內(nèi)心的恐慌，重新恢復(fù)了對(duì)川菜的信心。據(jù)介紹，雞棒棒雞的用油一直堅(jiān)持到原廠采購(gòu)更為稀少、價(jià)格更為昂貴的粗榨油，粗榨油口感純正，味道更香濃，不含任何添加劑，食用更生態(tài)環(huán)保。這也是確保了棒棒雞入口化渣、肉鮮質(zhì)嫩、咸甜爽口、余味悠長(zhǎng)的口味風(fēng)格。