中國早餐報(bào)告：萬億級的市場，為何沒人能稱霸？
火鍋店在門口支口鍋就能賣油條，便利店擺臺保溫柜就能賣包子，甚至煮鍋玉米擺在路口就能賣錢……
早餐的高頻、剛需人盡皆知，但要做好，卻沒那么容易：
如何突破客單價(jià)和微利的天花板?早餐市場為何從未聽聞龍頭企業(yè)稱霸市場?此時(shí)加入早餐戰(zhàn)場，有怎樣的難題和機(jī)遇?
早餐市場剪影
大劉和媳婦凌晨2點(diǎn)起床，和面、包包子、煮粥、做豆腐腦。五六點(diǎn)時(shí)，周邊小區(qū)里晨練的老人們會來買早餐，七八點(diǎn)時(shí)人最多，要一直忙到快9點(diǎn)。
康長喜（方大同胡辣湯創(chuàng)始人）幾乎每天早晨都會去幾家直營店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看胡辣湯的稀稠度、問問員工的準(zhǔn)備情況，再看看哪種餐品剩得最多，用來在周例會上研究改善。
便利店員工小馬6點(diǎn)到店里，第一件事就是加熱總部配送來的冷凍包子和牛肉餅、煮上雞蛋和關(guān)東煮。7點(diǎn)半左右，附近寫字樓的白領(lǐng)陸續(xù)上班，順路來買點(diǎn)早餐。
阿魏在深圳一家麥當(dāng)勞餐廳工作，他7點(diǎn)到崗，更早上班的同事已經(jīng)做好了早餐準(zhǔn)備。7點(diǎn)多開始有學(xué)生來吃早餐，8點(diǎn)以后上班族比較多，9點(diǎn)以后早餐顧客漸漸少了，直到10點(diǎn)半早餐供應(yīng)結(jié)束。
機(jī)會| 8400億的市場誰能搶到?
長久以來，中國的早餐市場由包子、油條、煎餅霸占天下，路邊攤和街邊店是最主流的銷售方。后來，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克進(jìn)入早餐市場，成為注重健康衛(wèi)生品質(zhì)的人群首選。
英敏特（ Mintel ）發(fā)布的《早餐-中國，2016 》報(bào)告預(yù)測，中國消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015 年的 1.334 萬億元增至 2021 年的 1.948 萬億元，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計(jì)將突破 8400 億元。
但中式早餐為何無全國連鎖企業(yè)?肯德基認(rèn)為，大多數(shù)消費(fèi)者早餐需求更理性，獵奇心態(tài)較少，更希望吃到熟悉的味道。正是因此，肯德基早餐對中式產(chǎn)品的發(fā)展越來越重視，比如推出飯團(tuán)系列和現(xiàn)熬好粥。
另一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，早餐工程拓展慢，便利店意外殺出重圍。
在政策推動下，2002年，早餐車工程啟動;2016年，早餐工程“退路進(jìn)店”，各地建立早餐經(jīng)營示范店;2015年，便利店餐飲政策逐漸松綁，開始售賣早餐。
早餐工程網(wǎng)點(diǎn)有限，因此分布密集、健康衛(wèi)生的便利店早餐迅速獲得了一定市占率。上述報(bào)告顯示，49%消費(fèi)者在早餐攤購買早餐，在便利店購買早餐的消費(fèi)者占29%。
痛點(diǎn)|早餐市場大蛋糕為什么這么難啃?
1、利潤微薄
雖然早餐市場潛力巨大，但利潤微薄。
以早餐產(chǎn)品中最常見的包子為例，一個(gè)包子的平均成本在0.5元以內(nèi)，市場售價(jià)1元，最貴也就兩三塊。就算賣500個(gè)，毛利也只有250元。
所以說，早餐即使做到一定規(guī)模，利潤也無法跟正餐、快餐相比。這也直接導(dǎo)致了早餐市場發(fā)展速度較慢，至今從未出現(xiàn)在全國發(fā)展的早餐企業(yè)。
2、早餐首先要經(jīng)受“快”的考驗(yàn)
“兩個(gè)包子，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班?！边@是早餐最常見的消費(fèi)場景，背后是早餐隱藏的最重要需求——快。某新聞媒體曾調(diào)查過早餐消費(fèi)方式：75%的人選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。
無論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要經(jīng)受“快”的考驗(yàn)。不只是出品快、打包快，供應(yīng)鏈配貨也要足夠快速便捷。
沒有解決“快”的問題，也是各類早餐外賣至今難以快速發(fā)展的重要原因。云食傳媒創(chuàng)始人白墨認(rèn)為。
3、配送價(jià)高于早餐價(jià)格
垂涎于早餐市場的巨大潛力，2014年前后，出現(xiàn)了“早餐佳”、“趁早”、“呆鵝”、“汁味”等早餐外賣平臺，如今卻幾乎全無蹤影。
“早餐外賣做不起來，最主要的痛點(diǎn)就是無法與隨處可見的路邊攤、街邊店競爭?！卑啄J(rèn)為。
除了早餐攤點(diǎn)的分流，外賣平臺的屬性也在“自行減流”。4~7元的配送費(fèi)經(jīng)常遠(yuǎn)于早餐均價(jià)，也超出消費(fèi)者的心理接受程度?！对绮?中國，2016》報(bào)告數(shù)據(jù)也顯示，在訂購?fù)馑驮绮蜁r(shí)，37%的消費(fèi)者愿意選擇免費(fèi)配送的商家，只有26%的消費(fèi)者愿意支付比外面買的早餐高的價(jià)格。
趨勢
消費(fèi)升級、供應(yīng)鏈升級是突破口
英敏特《早餐-中國，2016》報(bào)告顯示，70%的消費(fèi)者在早餐車上購買早餐的花費(fèi)一般在3~9元;便利店相對豐富的早餐產(chǎn)品，36%的消費(fèi)者則愿意花費(fèi)10~29元;而更高端的早餐場所，35%的消費(fèi)者則會花費(fèi)30元及以上購買早餐。
如何拿下早餐市場?目前有兩大突破口。
1、消費(fèi)升級。
“餐飲整體升級的趨勢在逐漸影響早餐市場”，白墨說，路邊攤會慢慢減少，早餐店會越來越多，并且形成品牌化。
可見，早餐并非只有低價(jià)微利一條路可走，率先升級早餐場景的必勝客、星巴克和桃園眷村就已經(jīng)嘗到了甜頭。
早餐時(shí)間7點(diǎn)半到10點(diǎn)半，飲料免費(fèi)續(xù)杯，必勝客成為不少上班族、商務(wù)人士的品質(zhì)早餐首選地。而桃園眷村是通過設(shè)計(jì)和體驗(yàn)增加品牌的附加價(jià)值，把豆?jié){燒餅賣到十幾、二十幾元。
2、供應(yīng)鏈升級。
據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以內(nèi)，超過200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，僅占7%。
供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s中國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的最大因素?！霸绮蜆?biāo)準(zhǔn)化可以從產(chǎn)品供應(yīng)鏈入手?！痹凇笆讓弥袊绮彤a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上，三全食品董事長陳南表示，目前，三全食品已經(jīng)開發(fā)了針對餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列，共計(jì)40多個(gè)品項(xiàng)、100多個(gè)品種，就是為了發(fā)力早餐市場。
論壇上，前北京麥當(dāng)勞副總裁蔡惟遷表示，早餐是薄利的業(yè)態(tài)，需要連鎖發(fā)展，而連鎖發(fā)展首先要解決的就是供應(yīng)鏈。
在這種環(huán)境下，國民早餐品牌壹早壹碗應(yīng)運(yùn)而生
作為國民餐飲連鎖品牌，壹早壹碗以提高國民早餐質(zhì)量為己任，專注于傳統(tǒng)中式快餐經(jīng)營，立足民生剛需，打破原有格局，與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)立出了獨(dú)具特色的美食體系，立志成為老百姓最健康最營養(yǎng)的快餐選擇。截止目前，運(yùn)營及加盟的門店橫跨11個(gè)省份，33個(gè)地區(qū)。
生產(chǎn)鏈的完備，是早餐企業(yè)發(fā)展最重要的。壹早壹碗的食材及原料均由中央廚房統(tǒng)一配送，確保了食材的衛(wèi)生與安全。
壹早壹碗中央廚房
創(chuàng)新，是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。壹早壹碗靠豆腐腦起家，卻不限于豆腐腦。在產(chǎn)品的研發(fā)上，壹早壹碗將營養(yǎng)學(xué)很好地融入到產(chǎn)品中，始終堅(jiān)持用非轉(zhuǎn)基因的東北原產(chǎn)地大豆作為原料，創(chuàng)新研制了豆腐腦小碗獨(dú)立蒸制工藝，安全、衛(wèi)生，成功避免了食材的交叉，保證原汁原味。為了順應(yīng)市場需求，總部更是對菜品體系進(jìn)行不斷升級，保證壹早壹碗的口味一直順應(yīng)市場潮流。
壹早壹碗像朝陽一樣，正在冉冉升起，它不僅是一個(gè)民生剛需餐飲項(xiàng)目，更是投資者開啟財(cái)富人生的一把金鑰匙。壹早壹碗相信，做食品就是做良心，就是做健康，只有踏踏實(shí)實(shí)的做好“本分”，壹早壹碗的品牌才能走得更遠(yuǎn)。
壹早壹碗餐飲管理公司簡介
加盟創(chuàng)業(yè)咨詢//張總監(jiān)：
餐飲創(chuàng)業(yè)網(wǎng)址：http://www.yizaoyiwan.cn/
公司咨詢熱線：400-0017285
【中國早餐加盟連鎖品牌，中式快餐連鎖加盟首選！】
河北壹早壹碗餐飲管理有限公司專注于傳統(tǒng)中式快餐經(jīng)營，是一家擁有產(chǎn)品研發(fā)、選址、營銷企劃、門店運(yùn)營、中央廚房管理和連鎖加盟等功能為一體的專業(yè)餐飲管理公司。 總部位于河北省石家莊市（2017年成立北京分公司、遼寧分公司，2018年1月成立吉林分公司），壹早壹碗豆腐腦為公司旗下主力連鎖餐飲品牌。
壹早壹碗堅(jiān)持用真材實(shí)料，始終堅(jiān)持用因的東北原產(chǎn)地大豆作為原料，延續(xù)傳統(tǒng)工藝和當(dāng)代科學(xué)技術(shù)不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。創(chuàng)新研制了豆腐腦小碗獨(dú)立蒸制工藝，安全、衛(wèi)生，成功避免了食材的交叉，保證原汁原味。公司不斷引入現(xiàn)代化的企業(yè)經(jīng)營管理模式，建立了完善的連鎖加盟體系和優(yōu)秀的管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
