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2018年投資最火重慶火鍋加盟這些細節(jié)必學

2018-05-17 18:47 來源：項目加盟網瀏覽量:322

投資金額：5-10萬

企業(yè)名稱：山城火鍋餐飲管理有限公司

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2018投資重慶火鍋加盟是一個非常不錯的選擇，重慶火鍋加盟也是當下最火的一個投資項目，但有的加盟重慶火鍋后店里生意是做得風生水起，客源不斷；有的只能看到別人家生意好，這是什么原因呢？

四點：一你是否選擇對了重慶火鍋加盟品牌；二這家火鍋品牌總部是否有實力或成功開連鎖加盟店的管理經驗；三你是否按照要求不打折扣的執(zhí)行了總部所給你提出的管理方案；四對員工的培訓是否到位；

經濟在不斷提高，多數(shù)人在對于各種消費的服務要求也在提高，在經營中，火鍋的味道、菜品的品質決定了顧客是否會進店消費。但是想要客單價和翻臺率，服務就至關重要，要知道在火鍋店有限的餐桌座位，容客量也是有限的，服務好不好是能直接影響到店內客源的多少，如何在有限的資源下提高營業(yè)呢？

小編采訪到重慶山城小龍女火鍋總部直營總監(jiān)王總，王總介紹到：這個秘密在于服務員的點餐技巧，服務員要做好菜品推銷工作，每個店的店長必須做到一下幾點：

一、熟悉點菜與菜單

要讓每個服務員了解每一道菜品特色，每道菜品的制作工藝、味型、涮燙時間、口感、涮燙方法，避免客人在猶豫時服務員可提供建議，先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式，其次是推薦制作工序較簡單或者耗費時間少的菜式。

在生意的高峰期，我們都會讓服務員推薦一些制作十分迅速的產品，避免在由于太忙，影響上菜速度造成客人的不滿。

二、了解后廚今日配菜沽清單

在餐期開始前的餐前會，店長一定要告知服務員今天廚房里的原材料的數(shù)量，定下今日主推的產品和缺貨的產品，以便服務員對當日菜式有所了解。

避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使客戶的用餐體驗受到影響。

三、清楚上菜與傳菜的程序

點餐員要熟記每到菜品的制作時間，以便根據(jù)客人要求推薦，還可以督促后廚出單。

上菜前應注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具。

四、客人要求退菜、換菜與餐后的征詢

一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：

一是說菜品質量有問題如菜有異味，或者異物等等。如確實如此，那就是屬于自身的問題，應無條件退菜，并誠懇地向客人表示歉意。

二是客人說沒有時間等了，這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；

三是客人自己點的菜式，也沒有質量問題，但是要求退、換菜，這種情況根據(jù)如是干、水發(fā)菜品則為客戶退換，如是鮮、現(xiàn)切菜品不應同意退換菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；

四是客人進餐中不想吃了，菜品還沒有上來，服務員應先去廚房看一下，如還未做應及時向誠懇的客人致歉，無論什么菜品都應退；

想了解更多知識或是加盟訊息可百度山城小龍女火鍋或致電總部：（139-9640-6122微信同號），幫你成功經營重慶火鍋加盟店，積累跟多管理知識，提高你餐廳的營業(yè)額。原則：不論什么情況下，盡量先滿足客戶的需求，不宜強買強賣，顧客的滿意才是我們最大的榮幸，要有客源才能有生意，才能財源不斷

全球加盟熱線：（微信同號）

網址：www.scxnnhg.com

地址：重慶市渝中區(qū)臨華大廈一樓

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