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從市場上看，2007-2012年間中國烘焙食品市場的年均復合增長率（CAGR）高達35%，從2007年的300多億元增長到2012年的1,350億元。國內前13家企業(yè)的烘焙食品銷售總額加起來僅超過12%。中國共有年營業(yè)額超過500萬人民幣的烘焙食品制造工業(yè)企業(yè)1,100多家，企業(yè)數(shù)量和品牌數(shù)量都呈增長態(tài)勢，還有不少新的品牌進入該市場，一些非烘焙食品企業(yè)也跨界進入烘焙行業(yè)。這預示著該行業(yè)在較長時期內將呈現(xiàn)高度分散化的特征。
從需求方面看，烘焙食品主要還是當早餐、零食或節(jié)慶食品食用.消費者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鮮度，還喜歡嘗試不同種類的烘焙食品.因此，對于烘焙食品品牌和生產商來說,品質安全是前提，產品創(chuàng)新是關鍵。
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