說到菜單改革，不能不提的就是巨有味，在通過做減法將菜單由 初的200多道菜縮減到32道菜后，巨有味土豆粉營業(yè)額實現(xiàn)了很大的增加，品牌也實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，一躍躋身餐飲品牌行列。
菜單對一個餐飲店的重要性不言而喻，看似簡單的一張紙、一個工具，能產(chǎn)生的價值卻不能估量。
今天的文章不討論菜單改革，而是要說說菜單設(shè)計的問題，如何做出一份好設(shè)計，讓你的菜單也能價值1000萬。
菜單是顧客了解一家店的一張名片，也是影響顧客購買行為的重要因素。菜單設(shè)計也是一門學(xué)問，要設(shè)計一份好的菜單，先要明白菜單設(shè)計和制作的6個重要原則：
一、菜單要顯品牌形象和價值觀
二、菜單要反應(yīng)顧客的需求
三、菜單要適應(yīng)市場新形勢
四、菜單要體現(xiàn)新精神
五、菜單要簡潔又有力量
好的菜單要簡潔又有力量。簡潔就是排版簡單清晰，分類明確，字體看著舒服，整體給人一種簡單明快的感覺。有力量就是指在菜品的編排上要有主次之分，標出特色和薦菜，在菜品的搭配上有適又恰如其分的建議，讓顧客在 短的時間內(nèi)做出自己 滿意的決定，不知布局中把錢花了，心里還美滋滋樂呵呵，這就是菜單的力量。
說了這么多，很多人定會疑問，那么好的菜單應(yīng)該是什么樣的，應(yīng)該怎樣把握細節(jié)，才能做出好的菜單呢。針對具體的菜單設(shè)計和制作，我總結(jié)了以下幾項：
1.定要主次分明。招牌菜、薦菜要顯出，主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配，要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是bi選的，哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。
2. 想薦給顧客的菜定要有圖片，而且圖片要性感，一下子就能抓住人心。
3.菜單內(nèi)容布局不能太雜亂，要聚焦主體，并且適當學(xué)會留白。
4.菜單的目的是讓顧客知曉菜品內(nèi)容和價格，所以抓住這兩項 主要的內(nèi)容就好了，切忌內(nèi)容不要太多，免喧賓奪主。
5.不要熱衷于電子菜單。無論電子菜單有多便利，多時髦，多 活，它都比不上紙質(zhì)菜單帶來的感官體驗，也沒有紙質(zhì)菜單給人帶來的儀式感以及視覺沖擊力。
6.菜單上字體選擇要根據(jù)餐品品類和顧客群體來考慮。你的產(chǎn)品本身就是另類、別出心裁的“美食異類”，要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體，讓顧客一眼就能認識，并且看著舒服，這比個性重要。
7.菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。
調(diào)查資料表明， 理想的開本為23cm*30cm。經(jīng)營人員定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的字進行比較。在篇幅上應(yīng)保持定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能過50%。
8.菜單在使用過程中要盡量免隨意涂改，尤是價格等比較模糊的內(nèi)容，隨意涂改會使菜單顯得不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的反感。
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