[摘要]近些年來，靠一款單品火起來的餐館越來越多。不過，火得太猛，也死得太快。而活得堅挺，又久經(jīng)市場考驗的土豆粉品類可以算其中一個。
在近幾年，土豆粉專營品牌更“逆勢”開進購物中心，并在產(chǎn)品口味、經(jīng)營模式、場景營造、品牌塑造、客群定位等方面進行革新，為商場餐飲招商帶來“新風(fēng)尚”。
奇葩規(guī)定的背后是品質(zhì)的堅持
決定了品牌更久遠(yuǎn)的生命力
什么叫產(chǎn)品好?在巨有味土豆粉的定義中，除了產(chǎn)品本身的質(zhì)量好，還有客人在品嘗產(chǎn)品的過程體驗好。
為了客人可以有更好的就餐體驗，巨有味土豆粉制定了“五不接待鐵律”。尤其是“四人以上恕不接待”則成為店規(guī)里 招人罵的一條。也因為這樣，品牌在大眾點評網(wǎng)站的評價就從來沒達(dá)到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。
但是，這個店規(guī)本質(zhì)的出發(fā)點其實就是客人的用餐體驗。因為只有四人桌，從菜品到燈光到桌椅尺寸，都是針對四人設(shè)計的，如果多一個人，用餐體驗必然下降。
在話題性背后，巨有味土豆粉是一個產(chǎn)品主義的堅決擁護者。巨有味土豆粉首席品牌執(zhí)行官徐伊倫認(rèn)為，捍衛(wèi)土豆粉的品質(zhì)，就是品牌的生命力保證。
在巨有味土豆粉的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己認(rèn)為好吃的味道。當(dāng)然這個認(rèn)知并不是盲目的。而是前期在產(chǎn)品研發(fā)上投入了極大的時間和精力，反復(fù)試吃，對于 終呈現(xiàn)的產(chǎn)品味道足夠自信。
不過，對于巨有味土豆粉來說，產(chǎn)品品質(zhì)只是在品牌經(jīng)營中 基本的層面。對于市場出現(xiàn)大量的良莠不齊的山寨土豆粉店，徐伊倫表示，保證產(chǎn)品的高品質(zhì)，才是品牌生命力的基礎(chǔ)。
人格化品牌戰(zhàn)略
不是餐飲品牌，而是潮牌
從品牌落地伊始，巨有味土豆粉就帶有濃厚的人格化色彩：愛玩、高調(diào)、張揚、個性……這樣的人格化品牌對年輕人來說，既好玩又親近。巨有味土豆粉的粉絲也喜歡通過嘲笑的方式去調(diào)侃巨有味土豆粉。
至于品牌發(fā)布各種“任性”的話題，在沒有廣告投放的情況下，依靠自發(fā)傳播，兩年時間，吸引近百萬粉絲關(guān)注，曾創(chuàng)下翻桌記錄10次/天。這對于一個初創(chuàng)餐飲品牌來講，不僅可以加速品牌的市場認(rèn)知，而且還能加深年輕群體對巨有味土豆粉的品牌印象。
徐伊倫稱，從一開始，巨有味土豆粉就是往潮牌方向發(fā)展，而非餐飲品牌。諸多任性表現(xiàn)背后，實際上也是品牌的一種主動篩選，篩選出對品牌文化和產(chǎn)品力高度認(rèn)可的年輕消費群體，并服務(wù)好他們。
巨有味土豆粉將目標(biāo)消費群體進行精細(xì)化定位，鎖定25-35歲的時尚潮流人群。從產(chǎn)品形象、品牌形象、門店形象到品牌文化的打造，品牌都是圍繞年輕人而來。
1、將中國傳統(tǒng)塑造成潮流符號
每家店的LOGO、版畫都是經(jīng)由版畫師一刀一刀精雕細(xì)琢出來的。
不僅如此，巨有味土豆粉還制作了新年賀年MV，融入到現(xiàn)代樂隊中。
2、重視客人在空間如何感受品牌文化
新開業(yè)的土豆粉店店是巨有味土豆粉門店設(shè)計的升級版。徐伊倫告訴商業(yè)地產(chǎn)云智庫：“巨有味土豆粉河南店門店設(shè)計更具空間感和立體感，顧客可以在升級的空間里更好地感受品牌文化?！?
3、通過開快閃店和贈送周邊產(chǎn)品，傳播品牌精神
快閃店和周邊產(chǎn)品已經(jīng)成為企業(yè)打造潮牌的時尚玩法，而巨有味土豆粉也不例外。
為配合河南店的開業(yè)，巨有味土豆粉推出“巨有味前進襪”，表達(dá)一種不因嘲諷的聲音，而忘記前進初心的情懷。
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