很多老板喜歡“事后算賬”，而不是開店前做好測(cè)算。事后算賬只能總結(jié)，改變不了任何事情，而事前算賬是計(jì)劃，有計(jì)劃就有目標(biāo)，有目標(biāo)就會(huì)提出行動(dòng)方案，可以做出預(yù)判和調(diào)整。這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者首先要考慮的。那么一個(gè)不是那么懂餐飲的人開餐廳，在開餐廳之前需要做些什么，或者說如何才能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？今天小編就來總結(jié)一下在開餐廳之前需要先做到的幾件事，希望可以給各位迷茫期的餐飲人一些啟發(fā)。
一、以保證客流為前提：在進(jìn)行選址前，我們需要先了解各類商圈，選擇一個(gè)大致商圈范圍后，再確定最終選址。選擇開店前，比較穩(wěn)妥的做法是，先劃定商圈范圍和聚客點(diǎn)，篩選后根據(jù)商圈情況來制定接下來產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)策略 。因?yàn)槭紫饶阕龅氖巧?，盈利和生存要放在第一?，而與客流相關(guān)的選址步驟，決定了你是否能生存下來。
二、確保懂顧客才能做好生意：確定商圈后，我們需要了解業(yè)態(tài)分類，分析消費(fèi)情況及人群特點(diǎn)。商圈不同，顧客的消費(fèi)習(xí)慣都不一樣。了解消費(fèi)者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍，男女比例、收入情況等信息后，才能做好產(chǎn)品定位與定價(jià)。
比如商業(yè)街的商圈，顧客就餐目的非常明確，有一定消費(fèi)能力，但消費(fèi)頻次可能不高。而寫字樓，顧客就餐目的也非常明確，對(duì)于食品的品質(zhì)和口味有一定要求，收入較高，且消費(fèi)頻次較為穩(wěn)定。
三、知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝：同時(shí)，我們還要了解我們的直接和間接競(jìng)爭(zhēng)者，所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆。因?yàn)槲覀円呀?jīng)確定了品類，所以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里我們已經(jīng)很清楚了，但知道他們是誰，在哪里還不夠。我們還需要了解他們的經(jīng)營(yíng)狀況，包括促銷活動(dòng)、營(yíng)業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境。
要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的就餐環(huán)境，就可以觀察店面的整潔程度。想了解服務(wù)質(zhì)量就要關(guān)注，菜品的出餐速度，服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量，以及結(jié)賬速度等。想了解潛在對(duì)手的產(chǎn)品組合，就可以看餐廳有的各種套餐，你有沒有準(zhǔn)備。如果他們做的好，你的套餐搭配可以考慮借鑒。關(guān)于其他餐廳的營(yíng)業(yè)額狀況，你可以重點(diǎn)觀察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消費(fèi)是多少，以及高峰期的人流量、翻臺(tái)速度等等。
四、打造爆品：分析完顧客和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況后，我們接下來的就是調(diào)整我們自己了，我們?cè)诒ＷC產(chǎn)品的同時(shí)需要爆款讓顧客記住我們。
五、營(yíng)銷手段不能少：我們餐廳要想生意好，首先要做的就是讓別人知道我們的餐廳，所以在開業(yè)前期就要做好宣傳，在開業(yè)期間，我們可以根據(jù)之前掌握的信息做一些開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)，為店內(nèi)積攢人氣。通過開業(yè)留住更多顧客！
開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的具體設(shè)計(jì)，還需要跟所在商圈的消費(fèi)者特點(diǎn)來策劃。切記盲目降價(jià)！對(duì)于新手開店不光 是投入資金這么簡(jiǎn)單，還要不斷的去學(xué)習(xí)，我們要知道我們開店的目的就是為了賺錢，一個(gè)餐廳要想生意好，就要有人氣，人氣有了生意自然紅火。
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