重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c的特色文化之一，已經(jīng)發(fā)展至全國各地，但依然有很多人會問：重慶火鍋加盟店生意怎么樣？這個問題不能單純的去談它好不好，得看你是如何去經(jīng)營你的火鍋店的。很多加盟店之所以開到一半就開不下去的原因，一大半都是屬于經(jīng)營管理不當(dāng)導(dǎo)致的，那么，如何讓你的火鍋加盟店的生意好起來呢？朝天門防空洞老火鍋提醒你，在成本控制中一定要避免以下幾個誤區(qū)：
一、制訂目標(biāo)成本，比較的盲目，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的審核。
在制作菜譜搭配的時候，沒有考慮到，整個菜譜利潤高的占百分之多少，利潤中等占百分之多少，利潤薄的占百分之多少，對于特殊菜品幾乎沒有什么利潤，但重慶火鍋店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利潤結(jié)構(gòu)沒有進(jìn)行合理的比例搭配。
二、盲目的制訂銷售計(jì)劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。
只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說，其實(shí)貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前廳點(diǎn)菜員沒有進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，作為點(diǎn)菜員，即是重慶火鍋店的營銷員，又是營養(yǎng)搭配師，如何做到既能提高營業(yè)額，又能給客人進(jìn)行合理營養(yǎng)搭配同時又能控制好成本。
三、沒有制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，成品未按標(biāo)準(zhǔn)味道和份量執(zhí)行。
菜品沒有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，全憑廚房領(lǐng)導(dǎo)說了算，打一個比方，市場上的雞精有很多種，每一種價格都不一樣，廚房在制作菜品時，到底該有用什么牌子的才能達(dá)到要求，才能保證味道的一致性，沒有進(jìn)行明確。
四、緊縮人手，嚴(yán)格控制人力成本，導(dǎo)致清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降。
客人進(jìn)入重慶火鍋店時，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務(wù)人員及時開臺，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬，叫買單時卻是服務(wù)員最積極的時候，離開時，聽不到一句歡送的聲音。
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