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驢肉先以大火后以溫火燉,配以近20種調(diào)料,烹煮時(shí)間長(zhǎng),熟度透徹,色澤紅潤(rùn),肉香而不柴,香味綿長(zhǎng),酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載:驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛,阿膠滋陰補(bǔ)
學(xué)習(xí)內(nèi)容:驢肉的鹵汁,火燒的制作,驢雜湯的做法,涼拌菜技術(shù)
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