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案例一：跟風(fēng)開(kāi)店，一月倒閉

周先生：剛創(chuàng)業(yè)那會(huì)，有點(diǎn)小錢，又有技術(shù)，不甘于給人打工，看著別人開(kāi)店很容易，天天幻想著開(kāi)店掙錢，種種原因讓我也踏上了轉(zhuǎn)型廚掌柜的漫漫長(zhǎng)路。我的第一個(gè)店只有四十平米，按說(shuō)經(jīng)營(yíng)好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩(wěn)定的，結(jié)果不然，店“死”的很慘。當(dāng)時(shí)我們那流行火鍋雞、火鍋魚(yú)，我在最繁華的一條小吃街租下了一個(gè)四十平米的小店，也干起了火鍋，當(dāng)時(shí)沒(méi)想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著做了。根本不知道什么是市場(chǎng)定位，那一條街都在賣火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來(lái)的，肯定做不過(guò)別人。小店還沒(méi)開(kāi)一個(gè)月，幾乎是門可羅雀。后來(lái)我把小店轉(zhuǎn)讓改開(kāi)中餐店，我的第一次開(kāi)店以失敗告終。

巨老師點(diǎn)評(píng)：

有句話叫做“人無(wú)我有，人有我精”。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過(guò)別人的地方。市場(chǎng)定位要找準(zhǔn)，做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場(chǎng)。

案例二：忽略合同

王女士：當(dāng)時(shí)開(kāi)店欠缺經(jīng)驗(yàn)，在房租問(wèn)題上吃過(guò)大虧。我當(dāng)時(shí)接手了一個(gè)轉(zhuǎn)讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來(lái)五六十塊錢一平米，有的賺就接下來(lái)了，第一年生意非常好，房東看到這個(gè)勢(shì)頭，第二年立馬要求漲八萬(wàn)元的房租，第三年漲十幾萬(wàn)。后來(lái)一算，掙得錢都交了房租，到頭來(lái)還不如給人打工掙得多。我在簽合同時(shí)忽略了一個(gè)細(xì)節(jié)，直接和轉(zhuǎn)讓人簽的，沒(méi)有和房主本人簽，等于過(guò)了下手，合同上只有“同意轉(zhuǎn)讓”四個(gè)字，沒(méi)有時(shí)間限制，成為這次開(kāi)店失敗的主要原因。

巨老師點(diǎn)評(píng)：

合同一定要去政府相關(guān)部門公正，與房東談房租，一談?wù)勎逯潦甑淖饨?，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個(gè)條件，那勸你連開(kāi)都不要開(kāi)。

案例三：分工明確，制度化管理很重要

徐先生：我有個(gè)朋友開(kāi)的是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在后面負(fù)責(zé)炒菜，老婆以前是干服務(wù)員的，在前面負(fù)責(zé)收錢和服務(wù)。兩個(gè)人身兼數(shù)職，看似分工明確，但遇到問(wèn)題還真不是這么回事。一次，有位客人在朋友店里吃飯，當(dāng)時(shí)小店剛開(kāi)業(yè)，一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢，不要發(fā)票，唯一的要求是免了零頭。當(dāng)時(shí)老公很爽快就點(diǎn)頭同意了，誰(shuí)知老婆堅(jiān)決不同意，覺(jué)的已經(jīng)打八折了，實(shí)在沒(méi)有空間再讓利了。幾個(gè)回合下來(lái)，客人不要求打折了，讓開(kāi)發(fā)票，結(jié)果他們店剛試營(yíng)業(yè)，還沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開(kāi)不了發(fā)票，這下客人不愿意了，也很生氣，與老婆吵起來(lái)，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。

巨老師點(diǎn)評(píng)：小店也有小店的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，分工明確，不受人情束縛，制度化管理才能走得更愿，麻雀雖小，五臟俱全。

案例四：引入人力資源概念

王先生：剛開(kāi)始開(kāi)店，店小，根本不會(huì)琢磨人力資源的事。于是一場(chǎng)悲劇再次上演，為了省工錢，找七大姑八大姨過(guò)來(lái)幫忙，丈母娘做起了服務(wù)員，可想而知，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的，肯定要得罪客人。端個(gè)茶，整個(gè)指頭都伸進(jìn)去了，很不衛(wèi)生，客人當(dāng)時(shí)不說(shuō)，下次肯定不會(huì)來(lái)了。因?yàn)槭怯H戚，又說(shuō)不得，影響了小店生意。開(kāi)店最初為了省錢，我會(huì)去市場(chǎng)進(jìn)半成品原材料，例如肥腸、魚(yú)、雞都是沒(méi)經(jīng)處理的，回來(lái)讓員工自己宰殺、摳肥油，結(jié)果把員工嚇跑了，遇到了用工荒，招不到人。

巨老師點(diǎn)評(píng)：不該省的錢一定不要省，人力資源是后勤保障，請(qǐng)的員工一定要專業(yè)。