開餐廳的本質(zhì)是如何留住目標(biāo)顧客，因此關(guān)注產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)是不容忽視的。
1.產(chǎn)品
菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產(chǎn)品。菜單設(shè)計一目了然重點突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高，這些都會讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈——一切產(chǎn)品皆內(nèi)容，一切內(nèi)容皆產(chǎn)品，產(chǎn)品和內(nèi)容也是一種對品牌傳播的有效方式。
2.環(huán)境
餐廳除了滿足顧客吃的需求之外，還是一個重要的社交場所，而在不同的社交場景下，消費者其實是有不同的需求，可惜這個在過去完全是被經(jīng)營者忽略了。
人有五覺：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂、味道都構(gòu)成了餐廳的整體場景，為消費者傳遞著不同的對餐廳的感知。
3.服務(wù)
有的人認(rèn)為餐飲業(yè)好做，因為它滿足的是剛需，因為它高頻，因為它創(chuàng)造著強(qiáng)關(guān)系。剛需就意味著人人需要，高頻意味著不斷消費，強(qiáng)關(guān)系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。
一家餐廳每得到一個顧客的芳心，就相當(dāng)于俘獲了ta的朋友和甚至是ta不認(rèn)識的人。人際關(guān)系的研究里有一條定律叫做“六度分離理論”，說的是，你和任何一個陌生人之間所間隔的人不會超過五個，也就是說，最多通過五個人你就能夠認(rèn)識任何一個陌生人。服務(wù)在這個意義上來說，就是一種營銷。
對餐廳來說，目標(biāo)用戶的首次消費是否滿意，直接決定了ta今后的選擇，決定了ta會不會介紹其他人來吃。因此，餐飲人應(yīng)該花心思在如何提供給用戶令他們滿意，并超出其期望值的服務(wù)上。
巨有味土豆粉新派土豆粉的開創(chuàng)者，彰顯“時尚、品味、文化”的內(nèi)涵，不僅是美味的奉獻(xiàn)者，更是財富的締造者。對原有招牌項目——土豆粉系列品種進(jìn)行優(yōu)化、升級，開創(chuàng)了“新派土豆粉”，并以此為主推，輔以“涼菜、蓋飯、風(fēng)味小吃”等特色美食，形成獨具特色的“巨有味”品牌快餐。主產(chǎn)品口感渾厚、濃郁，輔助產(chǎn)品清新、爽口，可形成不同的產(chǎn)品組合，滿足不同的消費需求。
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