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湖南哪里學(xué)正宗特色干鍋

2017-12-08 14:27 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:188

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：深圳新食代美食餐飲培訓(xùn)

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湖南哪里學(xué)正宗特色干鍋

湖南哪里學(xué)正宗特色干鍋_1

培訓(xùn)內(nèi)容	★干鍋帶皮牛肉 ★干鍋香辣蟹 ★苗家干鍋雞★三椒干鍋鴨★泡椒干鍋牛蛙★野菌干鍋雞★洋芋干鍋雞★干鍋茶樹(shù)菇等★干鍋花菜等等
培訓(xùn)課程	1. 學(xué)習(xí)干鍋原料的選購(gòu)和制作原理。 2. 干鍋的香料炒制，干鍋醬的制作； 2. 干鍋配菜的處理，原料的預(yù)處理； 4. 干鍋輔料主料的加工處理。 5. 各種干鍋的實(shí)際操作。 6. 反復(fù)練習(xí)干鍋系列的口味調(diào)制。 7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。 8. 店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
學(xué)習(xí)時(shí)間	老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5-7天左右，視個(gè)人情況而定。
支持與優(yōu)惠	1．根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷方案。 2．根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 3．整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。 4．根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。

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湖南哪里學(xué)正宗特色干鍋_2

入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃

　　干鍋的歷史編輯起源于20世紀(jì)60年代，三年自然災(zāi)害時(shí)，每逢稻谷成熟季節(jié)，周邊農(nóng)村的稻谷田間，人們打著火把，拿上竹框抓青蛙——田雞改善伙食。去皮、破肚、切爪，在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等，特別鮮嫩爽口。到了90年代，隨著生活水平的提高及環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增加，川菜店基本采用進(jìn)口的牛蛙做成蛙蛙叫干鍋。

　　（1）哇葉叫干鍋（干鍋牛蛙）、（2）“干鍋鴨雜干鍋香辣蝦”、（3）“干鍋鴨唇”、（4）“干鍋鴨頭”、（5）“干鍋香辣排骨”、（6）“干鍋雞”、（7）“干鍋魚”、（8）“干鍋香辣蟹”、（9）“干鍋耗兒魚”、（10）“干鍋泥鰍”、（11）“干鍋黃魚”（12）“干鍋鱔段”、（13）“干鍋翅中（14）“干鍋牛肉”、（15）“干鍋鴨雜”、（16）“干鍋肥腸”等等

　　干鍋市場(chǎng)目前，江蘇、安徽、浙江等省市極為火爆流行流行，口味各有不同，各有特色。與重慶傳統(tǒng)干鍋一樣，蛙蛙叫干鍋分為：醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味

點(diǎn)擊直接對(duì)話

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干鍋基本制作
制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
干鍋雞雜
一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。[2]

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