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長(zhǎng)沙正宗重慶小面教學(xué)基地

2017-11-28 14:08 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:108

泰諾餐飲機(jī)構(gòu)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：西安泰諾餐飲管理有限公司

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長(zhǎng)沙正宗重慶小面教學(xué)基地

【美食簡(jiǎn)介】

主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

重慶小面：招牌小面 ★ 香菇小面 ★ 牛肉小面 ★ 排骨小面 ★ 肥腸小面 ★ 豌雜小面 ★ 雞雜面 ★ 三鮮丸子面 ★ 酸菜肉絲面

【培訓(xùn)課程】

① 原料配料的選取以及初加工與保存。

② 各種香辛料的作用及采購(gòu)注意事項(xiàng)。

③ 學(xué)習(xí)重慶小面高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作。

④ 學(xué)習(xí)重慶小面系列主料的調(diào)理及配料的處理工藝。

⑤ 學(xué)員實(shí)操制作流程及配料的使用方法。

⑥ 學(xué)習(xí)重慶小面各種味型的配制。

⑦ 撐握重慶小面紅油的保管及貯存。

⑧ 學(xué)員獨(dú)立實(shí)踐，反復(fù)操練，直至熟練撐握全套重慶小面技術(shù)。

⑨ 講解開店成本核算，經(jīng)營(yíng)管理技巧。

點(diǎn)擊直接對(duì)話

新優(yōu)惠同時(shí)報(bào)名學(xué)二個(gè)項(xiàng)目，送三個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)；活動(dòng)解釋：任選兩個(gè)項(xiàng)目或四個(gè)項(xiàng)目，按所選項(xiàng)目的培訓(xùn)費(fèi)用就高收費(fèi)，

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重慶小面[1] 是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中最簡(jiǎn)單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"（拌面）、"提黃"（偏生硬）、"加青"（多加蔬菜）、"重辣"（多加油辣子）等等。
佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞明，近年來(lái)全國(guó)知名。
2016年1月地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過(guò)，并開始實(shí)施。

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