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鴨霸王怎么做哪里可以學做鴨霸王技術

2017-10-31 15:09 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:258

優(yōu)尚

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙優(yōu)尚小吃培訓

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鴨霸王怎么做哪里可以學做鴨霸王技術

中藥包：
由20來種中草藥組成，，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用先介紹部分藥材效果機作用。
八角：  可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：克  又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：克  又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長。
紅蔻：  氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：  氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：  有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：  有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。
枳殼：  氣清香，味苦微酸。
蓽撥：  味辛，增進食欲。
白芷：  氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：  常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：克  有強烈辛辣味，可去除腥氣。。
小茴香顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果當?shù)厥晨拖彩陈槲?，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。

4、大廚四寶肉寶王：，濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
魔精，，產(chǎn)品特點：本品有多功能、耐高溫、增香、增鮮等特性，味道鮮美，香氣醇正，濃郁，回味持久，能掩蓋不良異味

鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內(nèi)外均辣的效果。

注：兩種香精用處不同，鴨肉香精是為產(chǎn)品的肉質(zhì)增香，即吃起來香，而增香劑的主要目的是增加飄香效果，即聞起來香。

湘味軒聯(lián)系人

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湖南長沙地址：湖南長沙市星沙汽車站旁新長海尚都花園城7棟2樓

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鴨霸王系列：

鴨脖鴨頭鴨翅鴨腸鴨肫
鴨肝鴨架鴨舌鴨掌鴨心
海帶豆干蓮藕筍子腐竹
素菜等等
鴨系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、翅尖、鴨舌、鎖骨等。

    培訓細則
      加工用具的配置；
      鴨脖原料的選購；
      中藥材香料及調(diào)味品的選購；
      中草藥香料配方及其用途；
      食物原料的初加工方法；
      鴨脖專用湯汁的調(diào)制要領；
      食品顏色的確定及調(diào)配方法；
      鴨脖系列食品的制作全工藝步驟；
      專用湯汁的妥善使用與管理；
      鴨脖系列原材料的貨源渠道；
      鴨脖系列食品的合理定價；
      開店選址及設計布置與經(jīng)營方式。

鴨霸王特點：鴨霸王以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗"齒留香"而余味悠長。

鴨霸王賣點：鴨霸王在烈日炎炎的夏天，男士們佐以啤酒，三、五個朋友聚在一起，就著幾根鴨脖、鴨頭、鴨掌聊天調(diào)侃既開心，辣得又過癮。在寒冷的冬天，因天氣寒冷，而使人不想進餐，但如果啃著鴨脖、鴨頭、喝著白酒立刻胃口大開，同時也可驅(qū)寒保暖，辣味能打開人的毛孔，讓您大汗淋漓，邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品，在有些城市的地鐵、公交車上經(jīng)?？吹?，人們在車上食用，也是外出野餐、旅游、在家看電視的伴侶。