北京羊蝎子火鍋培訓(xùn)vvv羊蝎子火鍋加盟
羊蝎子火鍋在我國北方已有三百多年的歷史,因其富含鈣質(zhì),而且易于吸收,故而在民間中常有以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者。我公司經(jīng)幾年潛心鉆研，在原清湯的基礎(chǔ)上加入多種純天然中藥材香料精心熬制老湯, 以內(nèi)蒙古錫盟和烏盟兩地區(qū)的5—6個月大的羔羊經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩,既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮.
從2002年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，為什么卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地。對餐飲行業(yè)頗有研究的北京經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展研究院研究員施寶華介紹說，羊蝎子火鍋在京城火暴的原因：一是羊肉是溫性的食品，屬于食用滋補(bǔ)的佳品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。
那么羊蝎子火鍋會不會像前幾年的紅燜羊肉、香辣蟹一樣流行一陣子呢？施寶華說，應(yīng)該不會，北京羊蝎子與涮羊肉一直是人們比較喜歡的傳統(tǒng)食品。今后會保持比較平穩(wěn)、穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢,專做羊蝎子的老城一鍋有限公司劉總經(jīng)理介紹，羊蝎子和家常菜相比，做家常菜大多憑感覺，廚師炒的菜因心情不同而不同。羊蝎子就不一樣，只要所有的店實(shí)行統(tǒng)一配方，統(tǒng)一制作工藝，就能保證羊蝎子火鍋統(tǒng)一的風(fēng)味，另外還不需要花高價請廚師，這樣在管理上相對容易一些。談到羊蝎子最近幾年在北京火暴的原因時，劉總說，首先羊蝎子的價位貼近百姓，便宜、實(shí)惠，人人都吃得起；其次羊肉不容易使人發(fā)胖，而且有營養(yǎng)，羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。第三，現(xiàn)在的羊蝎子和以前的羊蝎子不一樣，現(xiàn)在的羊蝎子應(yīng)該叫“肉蝎子”，骨頭上帶著很多肉。加上采用特殊工藝制作，使得不僅羊蝎子味道好，不會變味，而且適合不同的消費(fèi)群體。
人們吃的時候再配上一些蔬菜、面條等輔助食品保證了營養(yǎng)的全面均衡。該公司兩年內(nèi)在一共開了8家店，羊蝎子火鍋不僅在北京賣得好，在全國都開了分店，生意也十分火暴。為什么“紅燜羊肉”在北京只火了一年，而羊蝎子火鍋卻一直被人看好？趙總說，“紅燜羊肉”吃起來有點(diǎn)膩，而羊蝎子則不膩。羊蝎子火鍋以天然原料燉制，融合了麻（微）、辣（微）、鮮、嫩、香、咸等大眾喜愛的綜合口味，燉制的火鍋湯涮食羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、粉絲、豆腐、各種蔬菜等充分的體現(xiàn)了食物的原汁原味，沒有火鍋飄香劑，火鍋增味劑等人為的添加，真正吃到了食品的原始味道。本火鍋屬于特色經(jīng)營，市場定價可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐脑蟽r格。
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