聽說烤乳豬的味道甚好,我想去報名學(xué)脆皮烤乳豬培訓(xùn)，烤乳豬要一觀形，二吃皮，三吃肉?？竞玫娜樨i顏色大紅，火色均勻，皮光油亮，不焦不煳。上桌前，先要烤乳豬把豬皮片成四大片，每大片再分片成八小片。然后把這32片豬皮完整地重新覆蓋到乳豬身上（這種覆蓋式的片切方法已經(jīng)被借鑒到片北京烤鴨）。上桌的時候跟上薄餅、甜面醬、蔥、酸甜菜及白糖供食者選用。味道濃香，口感酥脆。吃完皮之后要把烤豬端下來，把肉改刀切開再上桌，供客人繼續(xù)食用。味道清香鮮嫩。豬皮與豬肉在顏色、口感上都不相同。豬皮酥脆、豬肉香嫩。按部位分開食用，不僅有味道上的差別，也有程序上的樂趣，并使人富于期待感和好奇心，更能滿足食用者的心理消費需求。
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關(guān)于烤乳豬，還有一個有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源于18世紀英國大學(xué)者查理?蘭姆《談?wù)劅i》一文。
一只烤乳豬大概多少錢，廣州在哪里烤乳豬學(xué)？麻皮烤乳豬具有色澤金黃，入口則消，肥而不膩的特點，是粵菜最具代表性的傳統(tǒng)菜式。乳豬宰殺洗凈，將五香鹽均勻抹在內(nèi)腔肉面上腌漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調(diào)勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘干，烤制成熟后改刀。京蔥絲、薄餅及其他調(diào)料分別裝盤作跟碟。
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2.烤乳豬高級班：學(xué)習(xí)脆皮烤乳豬技術(shù)配方和廣式燒烤技術(shù)配方（廣式燒臘內(nèi)容有：鹽焗雞、手撕雞、白切雞、廣式燒鴨、深井燒鵝、脆皮烤乳豬、蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅、琵琶鴨等）
3.烤乳豬加盟合作，費用9600元，整套燒臘技術(shù)配方，授權(quán)牌一份，服裝四套，店面裝修設(shè)計方案，宣傳光盤一張，師傅開業(yè)指導(dǎo)和一臺燒臘烤爐工具一套。
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