正宗瓦罐煨湯培訓(xùn)

正宗瓦罐煨湯培訓(xùn)_1

產(chǎn)品簡(jiǎn)介 瓦罐煨湯采用多種名貴藥材，科學(xué)配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以優(yōu)質(zhì)木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上。瓦罐之妙，在于土質(zhì) 陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風(fēng)味獨(dú)特，食補(bǔ)性強(qiáng)。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、強(qiáng)身、益智健體、延年益壽的作用，達(dá)到了食補(bǔ)的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時(shí)，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時(shí)，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習(xí)慣。中國傳統(tǒng)飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養(yǎng)生），湯最容易兼顧到這兩個(gè)方面，烹飪飲食經(jīng)典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結(jié)出來的道理。

正宗瓦罐煨湯培訓(xùn)_1 工藝亮點(diǎn)
1.聘請(qǐng)江西民間老藝人親自執(zhí)教，口味正宗地道，原汁原味
2.湯汁清澈見底，醇香誘人，風(fēng)味獨(dú)特
3.祖?zhèn)髋浞?，科學(xué)藥理成分，消除疲勞、補(bǔ)腎強(qiáng)身、益智健體、延年益壽的作用，達(dá)到了食補(bǔ)的最高境界

湘味軒聯(lián)系人：胡嘉

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正宗瓦罐煨湯培訓(xùn)_1 學(xué)習(xí)流程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

瓦罐肉餅湯系列：
雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯
瓦罐排骨湯系列：
蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯

學(xué)習(xí)課程

A. 傳授食材、藥材的識(shí)別、選購方法和技巧
B. 傳授各種肉類食材、輔料食材的處理方式以及技巧
C. 傳授秘制湯底配方的調(diào)配
D. 傳授瓦罐的保養(yǎng)方法以及注意事項(xiàng)
E. 傳授木炭的質(zhì)量的辨別方法
F. 傳授各種煨湯罐的層次碼放技巧以及火候的掌控
G. 傳授各種蒸菜的選材、配料、調(diào)汁、以及蒸制的過程當(dāng)中注意事項(xiàng)
H. 傳授各種涼拌小菜的選材、配料、調(diào)汁、刀功
I. 學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)施所學(xué)課程，師傅在旁督促糾正