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太極茶道那些可能導(dǎo)致奶茶有沉淀的原料

2017-09-26 18:28 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:292

太極茶道

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：太極茶道茶館

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為了保證每一杯太極茶道怎么加盟產(chǎn)品的質(zhì)量，在制作時(shí)非特定產(chǎn)品杯底是不允許出現(xiàn)大量沉淀的，今天太極茶道怎么加盟官網(wǎng)就來看看哪些原料可能會(huì)導(dǎo)致杯底出現(xiàn)沉淀物吧。首先我們來看看常見的幾種沉淀分層情況。

1、粉質(zhì)產(chǎn)品　　果味粉、五谷粉、奶精等粉質(zhì)產(chǎn)品，此類粉質(zhì)產(chǎn)品做出來的飲品經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，就會(huì)沉淀。除此之外，如果粉中的脂肪和乳糖較多，也會(huì)導(dǎo)致在沖泡時(shí)產(chǎn)生沉淀物。

2、果汁　　果汁按生產(chǎn)工藝可分為濁汁和清汁。橙汁和桃汁等屬于濁汁產(chǎn)品，其中含有大量的天然果肉和纖維素。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，由于重力的原因，果肉和纖維素會(huì)自然沉降到容器的底部?！　∏逯ㄌO果汁）是經(jīng)過澄清、過濾等工藝制成的，就不會(huì)沉淀。

3、果糖　　在調(diào)制常溫飲品時(shí)，使用用的糖或食品添加劑質(zhì)量差，使用量過大，也是會(huì)分層沉淀的，因?yàn)楦淖兞孙嬈返拿芏?，?huì)導(dǎo)致分層。不過這個(gè)情況在做飲品時(shí)比較少見，糖加多了甜死個(gè)人啊!!!一般在拍飲品宣傳照中常用，為了達(dá)到美觀效果產(chǎn)生分層，會(huì)加大量的果糖。

4、果醬　　果醬因?yàn)楹泄忸w粒物，這些果肉顆粒太大或大小不均勻，或者它們體系粘度低，果肉顆粒因缺乏足夠的浮力來抵消自身的重力，在重力的作用下發(fā)生沉淀，這是正常的物理現(xiàn)象。　　但是后臺(tái)咨詢的朋友遇到的問題是用果醬做奶茶，過后有沉淀物，除了果醬的顆粒物，還有類似粉末狀的沉淀物。這個(gè)也是最常見的飲品沉淀現(xiàn)象。

因?yàn)樗闹参锛?xì)胞中含大量的有機(jī)酸，在遇熱時(shí)會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的有機(jī)酸，所以果類產(chǎn)品在遇熱時(shí)會(huì)變酸，因此我們常說不建議用果類產(chǎn)品做熱飲，這也是冬天為什么奶茶比較多的原因?！　∮鰺岬墓u會(huì)釋放有機(jī)酸，使得H+離子（氫離子）過高，進(jìn)而讓整杯產(chǎn)品體系的PH值小于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，破壞了其平衡性，最后導(dǎo)致蛋白絮凝產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。

通俗點(diǎn)說就是，一杯果醬奶茶里面有奶精和果醬，奶精中含蛋白質(zhì)，果醬中含有機(jī)酸。一旦果醬遇熱，釋放出大量的有機(jī)酸，使得整杯飲品的PH值低于正常狀態(tài)，這個(gè)值甚至小于奶精中的蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，導(dǎo)致蛋白絮凝，看起來就像沉淀了。所以那個(gè)朋友說像是產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，就是這個(gè)原因?！　∵€有的朋友會(huì)碰到優(yōu)酸乳加檸檬遇熱會(huì)沉淀導(dǎo)致分層的現(xiàn)象，這個(gè)原因也是一樣的，因?yàn)閮?yōu)酸乳中含有蛋白質(zhì)，檸檬又含大量有機(jī)酸。

6、檸檬　　新鮮檸檬榨汁之后也會(huì)沉淀，上面會(huì)漂浮一沉油脂，這是檸檬油脂。

5、沙冰　　還有一種沉淀現(xiàn)象就是夏天的沙冰，沙冰溶化后就會(huì)沉淀，這個(gè)是屬于果醬顆粒物沉淀?！　∫陨线@些是最常見的沉淀現(xiàn)象并且，這些是一種正常的物理、化學(xué)現(xiàn)象。

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