一、瀏陽蒸菜介紹
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系,相傳起源于明朝,歷經(jīng)500多年發(fā)展。以蒸臘菜為主,基本菜品有:干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭,以及清蒸白豆腐、干豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。2011年8月30日,中國烹飪協(xié)會批準(zhǔn)授予瀏陽“中國蒸菜之鄉(xiāng)”稱號。
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二、瀏陽蒸菜培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
干扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚,還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲,清蒸伏魚、 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等
粉蒸肉、剁椒魚頭、清蒸乳鴿、粉蒸排骨、豆豉辣蒸風(fēng)吹魚、霉豆腐蒸肉、肉末雞蛋羹、蒜蓉粉絲娃娃菜、芋頭排骨、酸辣雞雜、清蒸干筍、梅菜扣肉
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學(xué)習(xí)時間
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