秘制鹵甲魚技術培訓學校
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身鮮、嫩、吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
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培訓課程安排 |
1.講述鹵甲魚的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 |
制作關鍵：
1、要想鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，它有吊味增鮮的作用。如果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質(zhì)多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下鹵油之后放入。
2、小甲魚腥味重，原料鹵制前必須汆水。
3、鹵制原料時要勤去浮沫，以保證鹵水質(zhì)量。
問：哪家教的小吃技術比較好？
答：長沙好好呷美食培訓中心，是長沙的小吃培訓機構，三百多平米的實際操作樣板間，您學習的不只是簡單的技術，從店面選址裝修到開業(yè)經(jīng)營策劃全部教會您，目前公司設計樣板間就是為了讓學員在樣板間模擬操作，自己開店就直接可以入手了，讓您一步學到位少走彎路。
問：教的味道怎么樣？口味正宗嗎？
答：親！味道您完全可以放心的，公司能培訓的項目都是經(jīng)過專業(yè)老師味道研究好調(diào)整好，多次評委認可才可以培訓這個技術的，不是隨便教的，我來公司時間不長據(jù)我所知從好好呷走出的學員成功開店在百分之九十，我才來的時候看到大部分都是老學員介紹新學員來學的，公司有很多老客戶，我想公司只有把味道做好才能做大做強的，您說是吧。
問：如果學習需要多長時間？
答：學習的時間是根據(jù)您的悟性和有無基礎還有學習的項目來決定的。比如您選擇學習五項技術需要七八天時間，公司是不限制時間的學會為止，學滿意和師傅做的一樣您再離開。
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咨詢電話： 蘇文師傅
地 址：湖南省長沙市開福區(qū)三一大道356號
聯(lián)系人：湘源地蘇文老師 味道一流口味正宗 網(wǎng)站：www.hnxyd88.com/
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長沙湘源地承諾
長沙湘源地小吃培訓教學方式：全程一對一教學，全方位為學員解答各類問題，更細心更細微的講解，讓你輕松學會餐飲小吃技術。
長沙湘源地小吃培訓教學時間：由于我們的學員的餐飲經(jīng)驗不一樣，掌握烹飪的程度不一樣，長沙湘源地向所有學員承諾，我們的教學時間不限制，直到您學會為止，一般學會的時間為3~5天。
鄭重承諾：包教包會；學會為止；隨到隨學；真正的手把手教學，學會為止；后期指導長期免費。
適合人群：本項目適合所有對脆皮玉米感興趣，有想開脆皮玉米店的創(chuàng)業(yè)人群。
學習時間：大多數(shù)學員3-5天能掌握好本項目技術
培訓時間：9:00-12:00，14:00-18:00
培訓費用：面議
教學優(yōu)勢：一對一技術指導100%真材實料操作不控制原料設備包教包會永久技術支持與咨詢
[原料] 甲魚350克，香菜25克。
[調(diào)料] 鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料（羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等）250克，清湯5000克，油少量。
[操作程序]
1．將上述藥料、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數(shù)小時作為鹵水。
2．甲魚殺好后燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配制好的鹵水中，用小火燒半小時撈出。
3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜即可。
[特色點評] 甲魚酥爛而不失形，口味鮮香。鹵水甲魚是鹵水中的一道新菜，深受食客歡迎。
[要領提示] 鹵水的香料、調(diào)札藥料三者比例須恰當。
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