粵菜是中國(guó)的八大菜系之一，而白切雞也是粵菜中的一種，白切雞的制作方式簡(jiǎn)單，口味極佳是人們生活中經(jīng)常能夠看到的菜式，而白切雞也有著它的由來(lái)和典故。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。此外，清平雞也是白切雞的一種。白切雞又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。當(dāng)雞只去毛后，便放入盛有開(kāi)水的鍋中加熱，雞只要完全浸入水中，當(dāng)開(kāi)水煲沸后便關(guān)掉爐火，讓熱水繼續(xù)把雞浸熟，然后澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)過(guò)熟，能夠保持肉質(zhì)鮮嫩；缺點(diǎn)是浸煮的時(shí)間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞只斬開(kāi)后可能仍會(huì)有紅色的血水在骨里，衛(wèi)生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內(nèi)，用水蒸氣把雞蒸熟。
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統(tǒng)的白切雞煮法以浸熟為主，雞只只要煮至剛好熟透，過(guò)熟會(huì)令肉質(zhì)不鮮嫩，口感變得粗糙。
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