常德哪里能培訓(xùn)夫妻肺片
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
1. 鹵牛系列：★鹵牛肉★鹵牛腱★鹵牛心★鹵牛肚★鹵牛雜★鹵牛筋★鹵牛排★鹵牛舌★鹵牛百葉★鹵牛肝等全牛系列 |
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培訓(xùn)課程 |
1. 香辛料認(rèn)識與鹵湯調(diào)制 2. 牛肉 牛腱 牛肚 牛心 牛百葉等全牛系列處理。 3. 動手制作全牛系列的鹵制與時間火候控制。 4. 反復(fù)練習(xí)鹵素菜原料的處理與鹵制。 5. 夫妻肺片的醬料調(diào)制及成品實際操作練習(xí)。 6. 講解后期主料 輔料的保存方法及設(shè)備采購與保養(yǎng) |
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學(xué)習(xí)時間 |
老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間,一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
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開店支持與優(yōu)惠 |
1．根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。 2．根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 3．整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。 4．根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。 5．正品廠批發(fā)價代購原材料，設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。 |
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夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉為主料，配以肚、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食?，F(xiàn)代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。傳說清朝末年，四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌精?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應(yīng)求。由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟，而這些原料的來源大都是不食動物內(nèi)臟的回民所丟棄的，所以當(dāng)時被稱作“廢片”，一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的廢片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻廢片”四個大字。從此“夫妻廢片”這一小吃更有名了。為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進(jìn)，并逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。
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食材
鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成
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