醬板鴨
市場前景
《湘夫人》“落霞與孤鶩（野鴨）齊飛,秋水共長天一色?！倍赐ズ趟蔡?，滄溟空闊，民間傳說把洞庭湖描繪成神仙出沒之所。相傳湘君和湘夫人是一對戀愛之神， 湘君為了與湘夫人的一次約會,用竹片把野鴨撐開,橘皮引火熏干，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬板鴨,又用荷花、桂樹、木蘭、薜 荔，構(gòu)造一幢芳香泗溢的水中宮室,迎接湘夫人的到來。
“醬板鴨”是湖南特產(chǎn)（選材為本地特有的水鴨）一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深 紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、 辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴。
培訓內(nèi)容
醬板鴨系列：
醬板鴨脖、醬板鴨翅、醬板鴨爪、醬板鴨拐、、醬板鴨舌、醬香魚和豆制品等等。、
培訓要點
分別介紹其原材料的選購，
使用設備及用具的配置，
加工原料的處理工藝，
中藥材的放量配制，
口味的把握與調(diào)整，
各種鹵湯的調(diào)制配方，
香辛料的認識及使用方法，
整個制作工藝流程及注意事項。
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