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郴州哪里可以學醬板鴨做法
2017-08-30 14:33 來源:項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:137

美食培訓

投資金額:3-5萬

企業(yè)名稱:深圳新食代美食餐飲培訓

郴州哪里可以學醬板鴨做法


郴州哪里可以學醬板鴨做法_1

  1. 湖南香辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是近期風靡大江南北的一種風味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點。

  2.  

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湘源地培訓地址湖南長沙

優(yōu)惠活動:一份學費學兩個人,學兩個項目送兩個項目,3200元任選五個

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培訓內(nèi)容:

麻辣味醬板鴨 ★回甜醬板鴨★醬蓮藕等


培訓期間:

包教包會,免技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、免資料費、免費終身技術(shù)升級、免費設(shè)計店面裝修方案等,中途不收任何費用。根據(jù)個人領(lǐng)悟能力學會為止,不限制學習時間。



培訓內(nèi)容:

1.醬板鴨所用器具、設(shè)備的使用購置。

2.講解醬板鴨所用香辛料的作用及使用方法。

3.醬板鴨的鴨子選材及處理方法。

4.培訓醬板鴨專用湯料的調(diào)配。

5.培訓醬板鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。

6.培訓醬板鴨特殊口味的把握與調(diào)整。

7.培訓加工醬板鴨相關(guān)事項。

8.培訓醬板鴨鹵水、醬板鴨產(chǎn)品的的保管與存放。

9.投資預(yù)算分析及經(jīng)營方法。


學習時間: 老師手把手授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般4天左右,視個人情況而定。


支持與優(yōu)惠:

1. 加學鹵菜只加收1500元學費。

2.根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址,分析消費商圈,合理設(shè)定營銷方案。

3.整體店面的投資預(yù)算與投資風險回避方法。

4.根據(jù)當?shù)叵M水平,設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。

5.正品廠批發(fā)價代購原材料,設(shè)備。也可在當?shù)厥袌鲑徺I。

6. 本公司所有項目,同時學兩項另送兩項;學三項另送三項 ,優(yōu)惠多多!

  公司地址:長沙開福區(qū)四方坪三一大道365號

      聯(lián)系方式:手機:(也是微信),蘇老師

郴州哪里可以學醬板鴨做法_4


腌制:
1:殺鴨退毛,去內(nèi)臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊
醬板鴨
醬板鴨
起滴干水份。
2:擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細。其后將鴨稱重,用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反復(fù)翻揉,務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦于體外,應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中,經(jīng)鹽漬12小時后取出,提起后翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然后再疊于缸中,經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。
3:復(fù)腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風味的應(yīng)抹上甜面醬,湖南風味的加上辣椒粉,然后置缸內(nèi)腓漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,腌的時間更長。
4:鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。
5:用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
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