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      在剛剛落幕的首屆全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)選拔大賽上，“90后”大學(xué)生創(chuàng)立的魚戀蝦火鍋以決賽第一名的成績(jī)，榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“餐飲業(yè)未來(lái)之星”榮譽(yù)稱號(hào)。作為草根創(chuàng)業(yè)者，魚戀蝦品牌在成長(zhǎng)過(guò)程中遭遇了哪些“煩惱”，是如何一一化解的；對(duì)于未來(lái)有著怎樣的憧憬，又面臨哪些挑戰(zhàn)，北京商報(bào)記者專訪了魚戀蝦品牌創(chuàng)始人徐莉。

      像所有草根創(chuàng)業(yè)者一樣，創(chuàng)業(yè)之初，徐莉遇到的最大難題是“有想法，卻沒(méi)錢，沒(méi)團(tuán)隊(duì)”。

      2014年元旦，魚戀蝦火鍋定慧寺店正式開業(yè)，這是魚戀蝦火鍋目前惟一一家直營(yíng)店。而這家餐廳是徐莉通過(guò)眾籌的方式開起來(lái)的。據(jù)介紹，定慧寺店經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)，一年收入有200萬(wàn)元左右?？恐昝娴牧魉?，創(chuàng)業(yè)初期的資金問(wèn)題也不那么緊張了。

      一個(gè)企業(yè)如果僅憑一個(gè)人支撐肯定走不長(zhǎng)遠(yuǎn)，魚戀蝦品牌的成長(zhǎng)就得益于團(tuán)隊(duì)的力量。通過(guò)家人關(guān)系，有著多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的北京尚品香國(guó)際餐飲管理有限公司總經(jīng)理胡立平，成為徐莉的早期合伙人之一。在一次學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)上，徐莉結(jié)識(shí)了華盛智業(yè)·李光斗品牌營(yíng)銷機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人李光斗，一番深談之后，李光斗也與徐莉達(dá)成合作。直到今年上魚舫董事長(zhǎng)陳柄霖入股魚戀蝦，徐莉的創(chuàng)業(yè)小團(tuán)隊(duì)才算組建完成。目前，四名股東分工明確，李光斗負(fù)責(zé)品牌策劃，陳柄霖提供火鍋底料和技術(shù)支持，胡立平負(fù)責(zé)門店管理與經(jīng)營(yíng)，徐莉則主要負(fù)責(zé)品牌宣傳推廣。

      餐飲的核心是菜品，魚戀蝦火鍋也正是憑借獨(dú)到的魚蝦特色美食，找到了自己的市場(chǎng)空間。據(jù)介紹，魚戀蝦火鍋的客群主要是青年情侶，由于食材選的是刺少的鱸魚，又是魚和蝦混合烹制，因此也贏得了一些老年人和小孩的青睞。目前，魚、蝦等食材由餐廳向當(dāng)?shù)毓?yīng)商采購(gòu)，火鍋底料由魚戀蝦合作伙伴上魚舫集團(tuán)提供，由公司統(tǒng)一配送給各加盟店。基礎(chǔ)產(chǎn)品均采用智能機(jī)器鍋制作魚蝦干鍋產(chǎn)品，保證3分鐘出餐，具有快捷、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生的特點(diǎn)。

      魚戀蝦火鍋采取的是加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。為了迎合餐飲市場(chǎng)小而精的趨勢(shì)，目前，魚戀蝦的店面基本控制在200平方米左右，未來(lái)甚至計(jì)劃開出50平方米的小店。到今年底，魚戀蝦的門店數(shù)量將達(dá)到10家，覆蓋山東、湖南、河北、寧夏等地區(qū)。除了北京外，其余主要分布在二三線城市。徐莉說(shuō)，這是借鑒革命前輩“農(nóng)村包圍城市”的經(jīng)驗(yàn)。

      在當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，魚戀蝦品牌也插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。

      通過(guò)開發(fā)App并結(jié)合微信服務(wù)號(hào)，魚戀蝦品牌打造了專屬的訂餐渠道、運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，形成社群，通過(guò)后續(xù)維系，增加顧客黏性。此外，魚戀蝦還自行開發(fā)了網(wǎng)站——我敢表白網(wǎng)，抓住年輕消費(fèi)者的心理，通過(guò)網(wǎng)站平臺(tái)，不定期舉辦“表白”活動(dòng)，從而吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大品牌影響力。據(jù)了解，我敢表白網(wǎng)目前還處于推廣測(cè)試階段。

      在外賣O2O方面，魚戀蝦目前已經(jīng)與百度外賣、餓了么、到家美食會(huì)等第三方平臺(tái)合作，未來(lái)也將打造自己的外賣平臺(tái)，獲得屬于自己的消費(fèi)數(shù)據(jù)。徐莉透露，外賣平臺(tái)已經(jīng)開始著手搭建，現(xiàn)在的工作重心還在線下拓展?！拔磥?lái)新品牌魚蝦戀將主要往線上發(fā)展，做易復(fù)制的單品快餐，再加上我們自己的外賣平臺(tái)，希望能夠在外賣市場(chǎng)分得一杯羹。”

     魚戀蝦還嘗試進(jìn)行雙品牌運(yùn)作。除了現(xiàn)有的魚戀蝦火鍋，旗下的新品牌魚蝦戀則專注魚蝦類快餐的開發(fā)。據(jù)介紹，目前魚蝦戀快餐已開發(fā)出漢堡魚排、丫丫蝦、伴魚伴蝦堡等魚蝦快餐產(chǎn)品，預(yù)計(jì)快餐品類的實(shí)體店將在年底開店，2016年計(jì)劃開出300家魚蝦戀快餐店。

     魚戀蝦火鍋尚處于發(fā)展初期，在立足未穩(wěn)的情況下，又去發(fā)展魚蝦戀快餐，這對(duì)于一個(gè)創(chuàng)業(yè)企業(yè)來(lái)講是否過(guò)于草率？大規(guī)模發(fā)展加盟店，服務(wù)和品質(zhì)又如何保障？面對(duì)這些質(zhì)疑，徐莉表示，盡管魚戀蝦火鍋是一個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目，但目前已逐漸形成規(guī)模，未來(lái)將把工作重心放在發(fā)展魚蝦戀快餐上，產(chǎn)品走簡(jiǎn)單易復(fù)制的單品路線是為了能夠更好地達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。未來(lái)魚蝦戀的產(chǎn)品也將由公司統(tǒng)一配送，各加盟店的經(jīng)營(yíng)管理以及產(chǎn)品加工也由公司進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，希望公司能夠發(fā)展為“魚蝦品類第一品牌”。

    北京商報(bào)：您參加全國(guó)餐飲業(yè)青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽的初衷是什么？

     徐莉：作為一名草根創(chuàng)業(yè)者，不管是對(duì)于個(gè)人還是品牌，這次大賽都給了我一個(gè)露頭露臉的機(jī)會(huì)，而且比賽中能夠獲得各餐飲前輩的關(guān)注和指點(diǎn)，對(duì)我來(lái)說(shuō)受益匪淺。

     北京商報(bào)：能在“雙創(chuàng)大賽”中取勝，您認(rèn)為最大優(yōu)勢(shì)是什么？

     徐莉：我并不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，參加比賽的信心來(lái)源于我們的團(tuán)隊(duì)，我們的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目由李光斗老師做策劃、上魚舫提供技術(shù)支持，胡立平也有多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，我們的產(chǎn)品也能夠贏得消費(fèi)者的青睞。