衡陽哪里可以學(xué)做特色章魚小丸子
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章魚小丸子起源于日本大坂，原名“章魚燒”，創(chuàng)始人是日本著名美食家遠(yuǎn)藤留吉先生?！罢卖~小丸子”是日本家喻戶曉的國粹小吃。50年代，經(jīng)日本流傳到東南亞，成為東南亞地區(qū)潮流小吃。90年代末經(jīng)香港流傳至大陸。1999年一部日本動漫劇《櫻桃小丸子》在中國大陸播出，將日本“章魚小丸子”的賣點(diǎn)推向高潮，成為年輕一族及小朋友最喜愛的小吃之一。章魚小丸子的主要成份是；魚漿粉、章魚、魚燒汁、沙拉醬、芥辣、柴魚片、海苔等組合而成，章魚小丸子主要制作設(shè)備是：章魚小丸子烤爐?？緺t有電烤爐和燃?xì)饪緺t兩種，章魚小丸子的烤板有不銹鋼和鑄鐵兩種，每塊烤板上有28個乒乓球一樣的小洞，這些小洞就是專門用來烤制章魚丸的。章魚小丸子的制作方式，是很吸引眼球的“藝術(shù)”，眼看著章魚粉漿通過精美的錐形漏斗，漏到一個個小洞洞里，經(jīng)烤制師傅頻頻的翻動，轉(zhuǎn)眼間就變成乒乓球大小的圓球。再過一會白白的圓球，就變成了金黃嬌嫩、皮脆肉香的章魚小丸子了，售賣時涂上魚燒汁，擠上沙拉醬，撒上海苔或柴魚片，喜歡吃辣的食客，還可配上純正沖鼻的日本芥辣，一份純正日本味的章魚小丸子呈現(xiàn)在人們面前。也難怪，生意火爆的章魚小丸子制作現(xiàn)場，總有一大群等待出爐的食客，張目期待著美味。
.講述章魚小丸子背景及發(fā)展史。
2.參觀章魚小丸子的全部制作流程。
3.章魚小丸子經(jīng)營器具、設(shè)備的使用方法和維護(hù)。
4.講解章魚丸子原材料作用及分類、選料、配比、及加工。
5.風(fēng)味粉和燒醬的配制。。
6.章魚小丸子制作流程與技巧。
7.獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作;反復(fù)實(shí)踐練習(xí),熟練操作.
8.墨魚丸、蝦球丸等制作方法.
9.章魚小丸子經(jīng)營方法與技巧,原料與設(shè)備采購?fù)緩?/span>
每盒章魚小丸子的成本在0.7元左右，市面零售價格一般在3～5元每盒，甚至高達(dá)8元每盒，商業(yè)休閑區(qū)及校區(qū)日均銷售300盒左右，營業(yè)額在900～1200元左右，月均收入2萬多元，除去房租、員工薪水、販賣盒等成本，月凈利潤可達(dá)萬元。就算小規(guī)模開店經(jīng)營或者簡單街邊擺攤，也能月賺幾千元。
章魚小丸子培訓(xùn)流程
1．章魚小丸子原材料和機(jī)械設(shè)備的認(rèn)識與選用；
2．脫水章魚的復(fù)水技巧；
3．章魚醬獨(dú)家調(diào)配；
4．蔬菜選材方法及處理技巧；
5．各種調(diào)味醬的調(diào)配技巧；
6．全漿翻油全套方法；
7．各種配料制作保存方法。
培訓(xùn)品種
1．原味章魚小丸子
2．醬汁章魚小丸子
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