烤乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，歷史悠久?？救樨i是廣東燒味其中一種?？救樨i的制作原料有乳豬、精鹽、白糖、八角粉、五香粉等，其營(yíng)養(yǎng)豐富。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮烤乳豬。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮烤乳豬”。 烤乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把烤乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮烤乳豬；有時(shí)點(diǎn)上少許“ 烤乳豬醬”以增加風(fēng)味。
烤乳豬這種菜色世界不同的飲食文化中都有。在西方，古????羅馬的傳統(tǒng)菜譜中亦有烤乳豬一項(xiàng)。現(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜的烤乳豬最廣為流傳；而在西方國(guó)家中，葡萄牙及西班牙俱以烤乳豬為特色菜。 在我國(guó)，西周時(shí)相信便已有食用燒豬。當(dāng)時(shí)八珍之一的“炮豚”相信便是指燒豬。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，也是廣州最著名的特色菜，在譽(yù)滿中外的廣東燒烤中，烤乳豬堪稱一絕，深受食客青睞。
學(xué)烤乳豬技術(shù)，首選廣州鵝尚煌烤乳豬培訓(xùn)。鵝尚煌烤乳豬培訓(xùn)，用的是獨(dú)家百年烤乳豬秘方，由三十多年燒臘經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)燒臘指導(dǎo)師林發(fā)師傅親自手把手教學(xué)，一步步的指導(dǎo)，從選材—備料—百年秘方的調(diào)制—制作成品—成品切配—保存等獨(dú)家秘方與技巧全部毫無保留的傳授。燒出的烤乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。而且學(xué)習(xí)期間包吃包住，全程實(shí)物操作，一對(duì)一教學(xué)，學(xué)會(huì)為止。在學(xué)成之后仍可免費(fèi)得到技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)升級(jí)的支持。
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