湘源地干鍋的特點(diǎn)
干鍋是相對(duì)于火鍋而來(lái)的。湘源地培訓(xùn)的干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。先將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或者由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的用餐形式。干鍋基本要分成麻辣、香辣、泡椒、五香等多個(gè)味道，特點(diǎn)是香辣味十足。干鍋的味道是由內(nèi)致外的，美味流失少。
注：湘源地培訓(xùn)技術(shù)中無(wú)任何添加，全部真材實(shí)料，綠色產(chǎn)品
1首先掌握油料的選購(gòu)，香料的選擇與識(shí)別以及比例搭配。
2掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。
3各原材料的處理及加工。
4各種味型的制作（麻辣味、香辣味、豆鼓味、泡椒味、酸菜味等）。
5干鍋紅油的保存。
6原材料及設(shè)備的采購(gòu)指導(dǎo)。
7開(kāi)店的建議及指導(dǎo)。
干鍋雞、干鍋魚(yú)、干鍋鴨、干鍋兔、干鍋魷魚(yú)、干鍋兔頭、干鍋鴨頭、干鍋鳳爪、香辣蝦、干鍋魷魚(yú)、干鍋鴨唇、干鍋肥腸、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋耗兒魚(yú)、泡椒雞雜等。
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