麻辣燙的特點
麻辣燙是起源于重慶的傳統(tǒng)特色美食，和冒菜略微不同，冒菜也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)即有特色也能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。它針對顧客個性化的消費需求，提供多種吃法，論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來即食的。鮮嫩可口的食材，香辣過癮，麻辣燙骨湯湯汁濃郁，更美味、更營養(yǎng)、更健康。
注：湘源地培訓(xùn)技術(shù)中無任何添加，全部真材實料，綠色產(chǎn)品
1、學(xué)習(xí)涼菜的專用佐料的選購與制作工藝。
2、傳授紅油配方與制作方法。
3、原材料的選購及加工方法
4、不同味型的制作方法，
5、開店的建議和指導(dǎo)
1、金針菇、2、牛肉、3、香豆腐、4、血旺、5、火腿腸、6、脆皮腸、7、鵪鶉蛋、8、魚肉丸、9、牛肉丸、10、雞尖、11、魷魚、12、郡鈀、13、腦花、14、郡肝15、蝦餃、16、毛肚、17、千層肚、18、牛雜、19、土豆、20、藕片、21、豆腐皮、22、年糕、23、青筍、24、生菜、25、菠菜、26、白菜
學(xué)習(xí)時間（學(xué)習(xí)3到5天左右，不限時間，包學(xué)會，學(xué)會為止）
一次性收費，中途在沒有任何附加費用，具體學(xué)費情況可電話咨詢 （蘇老師）
長沙開福區(qū)四方坪三一大道365號
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配料
1、甘菘
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作改善胸腹脹痛、胃痛嘔
麻辣燙配料介紹：丁香
麻辣燙配料介紹：丁香
吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。
3、八角
應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛
八角
八角
寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
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