廣東烤鴨做法秘訣烤鴨老少皆宜都非常喜歡吃，廣東脆皮烤鴨的做法解密宰殺的的驚人秘訣,廣東脆皮烤鴨的做法解密宰殺的的驚人秘訣在制作烤鴨的首先當(dāng)然是宰殺,那么,有些人會(huì)感到奇怪,宰殺不是很常規(guī)的技術(shù)嗎?不是還有很高的技術(shù)要求或者很多細(xì)節(jié)吧？其實(shí)不然,廣東脆皮烤鴨的做法并不是你想象中那么簡(jiǎn)單,烤鴨的每一步都有細(xì)節(jié)問(wèn)題,就宰殺而言,宰殺還是要注意細(xì)節(jié)問(wèn)題,這樣才能制作出美味可口的烤鴨。有的燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)甚至還為此辯護(hù)，有那么難嗎？是的，對(duì)師傅本身來(lái)說(shuō)或許不難，但對(duì)學(xué)員來(lái)說(shuō)就不容易。為賺幾百元錢(qián)而去欺騙一個(gè)人，我對(duì)錢(qián)的追求還沒(méi)下賤到這種程度。
廣東烤鴨做法秘訣烤鴨老少皆宜都非常喜歡吃，吃過(guò)廣式燒臘燒鴨的人都不會(huì)忘記燒鴨紅紅的顏色和脆脆的脆皮，咬口酥酥的還帶有嚼勁兒，老少皆宜都非常喜歡吃，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。有人以為學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)，學(xué)會(huì)了基本操作流程就可以，其實(shí)不行，要經(jīng)營(yíng)好個(gè)店子，還有很多細(xì)節(jié)需要注意。這與廣式燒臘燒鴨的選材技術(shù)培訓(xùn)，有著密不可分的關(guān)系。那么，培訓(xùn)中有哪些值得關(guān)注的重點(diǎn)呢。俗話說(shuō)打鐵還需自身硬，只有選材好才能將后續(xù)工作做得更好。
開(kāi)家豬腳店雖然所需要的設(shè)備不多，開(kāi)家普普通通的、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豬腳店，不需要太講究裝修，但是定要講究衛(wèi)生，干凈是最起碼的要求，千萬(wàn)不要讓客人進(jìn)入你的店里吃飯就感覺(jué)到丟了身份。廣東烤鴨做法秘訣烤鴨老少皆宜都非常喜歡吃。雖然燒臘皮水配方，燒鴨的效果定不是那個(gè)很好而另家的就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，這里的效果是指的燒鴨的外形效果和香味口感，從中國(guó)的傳統(tǒng)看，也可以明白這點(diǎn)。
可能有人會(huì)說(shuō)，不管選材好不好，只要在后面的宰殺過(guò)程，上皮水過(guò)程，上烤爐的過(guò)程掌握好火候，燒烤出來(lái)之后在加上好香料，照樣就可以做出美味的廣式燒臘燒鴨來(lái)。這說(shuō)明世紀(jì)的今天，類(lèi)似于廣東燒鵝廣式燒鴨港式燒鴨，惠來(lái)隆江鹵豬腳深井燒鵝等這樣的美食變得越來(lái)越流行，這也說(shuō)明了在今天美食文化美食精神的內(nèi)涵在不斷地得到傳承和發(fā)展。即使你能夠做出有顏色的有味道的鴨子，可是口味卻永遠(yuǎn)也做不到正宗的廣式燒臘燒鴨的好樣子，好味道。比起別人你的飯店的燒臘燒鴨快餐飯你的總是遜色籌。其實(shí)選材最重要的是照顧到了顧客的口感，不管顏色好壞，亦或是外表漂亮與否，顧客們吃到口里的第感覺(jué)是不會(huì)因?yàn)橥獗淼钠炼淖兊?。最后一點(diǎn)，吃的時(shí)候要盡量的入味，否則淡淡的沒(méi)任何鹽味的東西也容易感覺(jué)到肥膩的啊。
不僅要做到選材選擇優(yōu)質(zhì)的材料，而且還要在制作的過(guò)程中穩(wěn)扎穩(wěn)打，把每個(gè)細(xì)節(jié)都要做到最佳。在鴨子燒制的過(guò)程中定要保證火候穩(wěn)定，這是非常重要的，如果火候時(shí)大時(shí)下小，那么鴨子就會(huì)有得地方烤得很黃而有得地方還沒(méi)有上色，如果火苗總是偏的，也會(huì)導(dǎo)致鴨子著色不均勻，這些都是要非常注意的點(diǎn)。在廣式燒臘燒鴨選材培訓(xùn)的過(guò)程中，要注意以下幾個(gè)重點(diǎn)。首先，如何選擇食材的市場(chǎng)？最好不要直接上廠子里去找燒鴨的食材，可以去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里的鴨子食材都是農(nóng)村提供過(guò)來(lái)的，健康無(wú)污染，綠色自然的成長(zhǎng)。生長(zhǎng)周期符合鴨子本身的生長(zhǎng)習(xí)慣，肉質(zhì)鮮嫩，潤(rùn)滑有嚼勁兒。其次選擇新鮮的食材，不要圖便宜，購(gòu)買(mǎi)了些快要壞掉的鴨子。這些鴨子本身就已經(jīng)帶有不好的味道，如果再進(jìn)行燒制，有可能會(huì)使味道變得更差。而且有可能對(duì)顧客的健康造成影響，誠(chéng)信是企業(yè)之本，我們要遵循這點(diǎn)。所以要想吃烤鴨做出來(lái)之后皮脆肉香那你就必須使用錯(cuò)而不能使用其他的東西來(lái)代替，所以定要了解醋在烤鴨皮水中的巨大作用，只有了解了這個(gè)作用和原理之后你才能夠，知道它是必不可少的。
如果，你在廣州燒臘辦公室培訓(xùn)，不好好動(dòng)手操作，回到你自己開(kāi)的店才動(dòng)手操作，你投資的店面，就供你練習(xí)做實(shí)驗(yàn)嗎？即使你有時(shí)間，客人能等嗎？客人們等不到你的香噴噴的燒鴨，卻等來(lái)了你沒(méi)有口感的非洲黑鴨。最近飲食消息報(bào)告，廣州燒鴨技術(shù)培訓(xùn)是以品牌為基礎(chǔ)，以服務(wù)為根本，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，打造了一個(gè)的果木碳烤鴨品牌。
而失皮水的原因，要不就是爛皮出水多，沖掉了皮水，要不就是鴨子在燙皮的時(shí)候由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)把表皮的油滲了出來(lái)，造成上不了皮水，要不就是發(fā)白這塊由于鴨子本身的其他問(wèn)題而導(dǎo)致上不了皮水而造成了上色失格。有經(jīng)驗(yàn)的豬腳店的老板，很注重成本的控制，拿肉進(jìn)貨的時(shí)候選擇在傍晚收市的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候物價(jià)是最低的，這個(gè)時(shí)候買(mǎi)回來(lái)，因?yàn)槊總€(gè)豬腳店都會(huì)有個(gè)冰箱放置些成品、半成品的。這說(shuō)明世紀(jì)的今天，人們的消費(fèi)觀念在不斷的變化，同時(shí)美食文化歷史精神的內(nèi)涵也在當(dāng)下得到，更新傳承和發(fā)展。我們知道在做隆江豬腳飯的時(shí)候，會(huì)在鹵水中放入定的中草藥材，因?yàn)樗梢杂行У厝コi腳的腥味，同時(shí)還可以達(dá)到個(gè)提味的作用，而且還具有養(yǎng)生的功效，但是如果制作過(guò)程中，的火候以及時(shí)間把握不當(dāng)就會(huì)使得，豬腳做出來(lái)后有些藥材的苦味?？偟膩?lái)說(shuō)，好的燒鵝選材，是燒制出好質(zhì)量的關(guān)健，所在在選擇生胚的時(shí)間不容忽視，般都建議不要窩鵝整取，而是只只地挑選。
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