潮州鹵水豬腳開店加盟影響口感的因素很多，豬腳其實(shí)就是個(gè)寶，含有豐富的蛋白，還有人體需要的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、鈣等，還有豐富的維生素和少量的脂肪。老板，我現(xiàn)在在按資料配淹料，有些地方有點(diǎn)想不起來拉，想問問?；輥砺〗i腳使用的是當(dāng)?shù)氐奶厣u油，采用傳統(tǒng)的技術(shù)用純天然大豆釀制而成，不添加其他成分，吃起來口味好，營養(yǎng)價(jià)值高，很受顧客喜愛。
潮州鹵水豬腳開店加盟影響口感的因素很多，我們看到有人發(fā)問，說做隆江豬腳時(shí)，他的鹵水里邊兒需不需要放糖？其實(shí)，般都會(huì)放的，因?yàn)樗@樣做更符合更多人的口味。所以說很顯然隆江豬腳吃起來有甜味就說明他的鹵水中已經(jīng)放入糖了，但是為什么要給鹵水中放糖這個(gè)問題很多人都不理解，尤其是北方人他們不太喜歡吃甜的食物相反他們喜歡吃比較咸的食物，那要不要在北方制作隆江豬腳的時(shí)候仍然加糖呢？答案是肯定的，定要在隆江豬腳的鹵水中放入糖，因?yàn)槲覀兎湃胩堑淖饔貌粌H僅只是為了讓它吃起來有甜味，而且它有個(gè)非常重要的作用就是，要給豬腳上色。如果不放入糖那么主角就無法上色了做出來的豬腳顏色就不好看這樣如何能賣得出去呢？
廣東燒味，廣東燒鴨，廣州燒鴨味道差不多，模樣也差不多，都是一排彎著脖子掛在店里。潮州鹵水豬腳開店加盟影響口感的因素很多。首先，我們學(xué)習(xí)的配料都是樣，但是每位學(xué)員做出來的味道都會(huì)有點(diǎn)少少的不樣，為什么呢？不難回答，各人掌握的細(xì)節(jié)不樣。
我們都知道，糖在各種食物中是種調(diào)味品，所以在豬腳的鹵水中放入糖也可以起到調(diào)味的作用，但是更重要的是鹵水中的糖要起到個(gè)上色的作用，他般就是鹵水中的糖在高溫的作用下產(chǎn)生分解，然后從而達(dá)到上色的目的。如果不在鹵水中放入糖分，那么豬腳做出來之后就還是本來的顏色，或者說醬油添加了少部分的顏色，但是，并沒有那么紅潤有光澤。當(dāng)然在燒臘培訓(xùn)的整個(gè)過程中，不僅僅是要學(xué)習(xí)技術(shù)更重要的是對于川特色小吃白切雞這種燒臘的種發(fā)展他既然明稱之為是特色那么肯定有它的獨(dú)特之處在學(xué)習(xí)的過程中還要關(guān)注到這點(diǎn)，因?yàn)樘厣俏櫩偷膫€(gè)亮點(diǎn)很多人都是以慕名而來，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕园浊须u的。
雖然我們要在鹵水中放入糖，但是我們定要控制這個(gè)量，如果放的多了的話，可能會(huì)使得豬腳顏色變得太深，但是少了又達(dá)不到我們要的效果，這都是需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來慢慢的傳授給你，因?yàn)樗鼈冊谥谱鬟^程中不斷的重復(fù)，所以他們心里清楚該放多少，般人是不會(huì)，很準(zhǔn)確的放入的。據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督管理局的想關(guān)規(guī)定，餐飲行業(yè)講究香味的自然醇香，嚴(yán)格控制過量的香精色素的濫用。
相對比的就是那些吃飼料長大的豬肉，般都是個(gè)月，這樣的豬少有運(yùn)動(dòng)，肥肉過多，且肉質(zhì)比較松軟，不夠結(jié)實(shí)，鹵起來就很爛，香味也很淡。那么今天在這里呢，我就來根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)來回答下我們學(xué)員之前問我的問題，關(guān)于如何從燒鴨的賣相來看它里面的味道。
這樣用來既不會(huì)浪費(fèi)鹵汁，還增加了它的用途，是個(gè)兩全其美的好方法，我們何樂而不為呢？隆江豬腳鹵水鹵制過豆腐之后在常溫的情況下依然容易產(chǎn)生異味甚至變質(zhì)，因此通常不會(huì)再拿來使用鹵制其他產(chǎn)品，但是如果經(jīng)過淋汁，撈飯用，不僅可以增加飯的成色，口感也是級棒的。有經(jīng)驗(yàn)的隆江豬腳鹵制師傅，一般都不會(huì)直接使用老抽，因?yàn)槭褂美铣辂u制的豬腳撈起來后，不夠兩小時(shí)，顏色就會(huì)慢慢變深，更甚者發(fā)黑。并不是師傅手把手的教你就能夠?qū)W會(huì)切，自己的悟性也很高，想著，隨便操作幾下就可以學(xué)習(xí)會(huì)也是不可能的，沒有自己的用心感悟?qū)W，學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆就是這個(gè)道理。滿天紅實(shí)體店的燒臘師傅都有將近十年的燒臘從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，十幾年的燒臘教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，燒鵝技術(shù)精湛，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，對燒臘制作工藝及燒臘開店經(jīng)營都有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)員在學(xué)習(xí)期間不僅僅只是學(xué)到燒臘技術(shù)，同時(shí)在開店方面也會(huì)受益匪淺，確保學(xué)員學(xué)有所成，學(xué)有所用。圖片（澳門燒肉無論是生燒還是熟燒，都有各自的特點(diǎn)，都有他們各自的市場）最后，制作工序上的差異必然導(dǎo)致，兩者做出來的燒肉在口味上是不樣的。
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