烤鴨制作與配料創(chuàng)造品牌盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，烤鴨培訓(xùn)從選材的調(diào)配親自動(dòng)手，提供配方學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的燒制作過(guò)程和學(xué)習(xí)過(guò)程都是有師傅全程陪同，認(rèn)真講解，直到完全學(xué)會(huì)為止。我們采訪了這位劉師傅，據(jù)他向我們透露，烤鴨的皮水在制作過(guò)程中是非常重要的，因此定要重視這個(gè)過(guò)程，不僅是在皮水的調(diào)制的時(shí)候，各種配料比例要均勻，而且如果放入檸檬會(huì)使皮水的香味兒更濃，這樣有利于燒鴨在最后成品的過(guò)程中，更加可口美味。例如，針對(duì)北方愛(ài)吃辣消費(fèi)者，完全有必要多放置辣椒以使其口味相對(duì)，除此之外，還可以根據(jù)北方朋友對(duì)美食的貫要求，在制作烤鴨過(guò)程中，放入蔥、姜、蒜、香菜、花生米等配料以使其增味。
烤鴨制作與配料創(chuàng)造品牌盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，今天,【滿天紅燒臘培訓(xùn)】和大家分享下燒鴨皮脆的問(wèn)題,相信這個(gè)問(wèn)題很多做燒鴨培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)很少提及,甚至不提及,參加他們的培訓(xùn)其實(shí)也就是發(fā)給你一張所謂的配方清單,對(duì)于燒鴨皮脆的核心問(wèn)題,一話帶過(guò)！港式燒鴨的鴨皮厚脆,是人們愛(ài)吃燒鴨的關(guān)鍵,有的人把愛(ài)吃厚脆的燒鴨皮當(dāng)成吃燒鴨的核心,也當(dāng)成是評(píng)價(jià)燒鴨好不好的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。要讓港式燒臘吃起來(lái)酥脆,皮厚且膨松,吃起來(lái)就感覺(jué)到獨(dú)有的干脆。要達(dá)到這個(gè)效果,其實(shí)可以從很多方面入手：
所以在鹵制的過(guò)程中定要控制好這個(gè)鹵制的時(shí)間，這都需要你聽(tīng)過(guò)不斷的練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，然后才能夠達(dá)到的效果?？绝喼谱髋c配料創(chuàng)造品牌盡快占領(lǐng)市場(chǎng)。本人開餐廳，零售快餐批發(fā)，非常喜歡吃燒肉，幾乎每天都會(huì)切幾片嘗嘗，所以經(jīng)常琢磨著怎么烤，才能更香更脆更金黃，不管生燒，熟燒，一張燒，兩三條燒，四五張燒，都得心應(yīng)手，因?yàn)樯馍弦疫@樣做，自己總結(jié)了一種比較簡(jiǎn)單的又容易操作又保持質(zhì)量的。
一,【滿天紅燒臘培訓(xùn)】提醒大家,港式燒鴨要做得好,首先是選材,肉質(zhì)嫩且肥大的鴨子皮更厚,故不宜挑選太過(guò)瘦小的鴨子；要想燒鴨的工藝做得好,我們要選擇生長(zhǎng)期在一定范圍的鴨子,太嫩了,燒出來(lái)的肉質(zhì)感不好吃；生長(zhǎng)期太長(zhǎng)了的鴨子,很難燒制,燒的時(shí)間比較長(zhǎng),而且難燒熟,特別難控制火候,如果火候控制不好,還有一種柴柴的感覺(jué)。例如，針對(duì)北方愛(ài)吃辣消費(fèi)者，完全有必要多放置辣椒以使其口味相對(duì)，除此之外，還可以根據(jù)北方朋友對(duì)美食的貫要求，在制作烤鴨過(guò)程中，放入蔥、姜、蒜、香菜、花生米等配料以使其增味。我最喜歡到街口的那一家廣式燒鴨餐廳里吃飯,那些燒鴨不但皮脆,而且肉鮮嫩滑,并且溢出香氣。這位老板是滿天紅燒臘培訓(xùn)學(xué)習(xí)的燒鴨技術(shù),很講究食品的質(zhì)量,并親自挑選質(zhì)地好的光鴨,把選購(gòu)光鴨定在一個(gè)定格范圍,永保質(zhì)量,以滿足客人的口感和味道。我們采訪了這位劉師傅，據(jù)他向我們透露，烤鴨的皮水在制作過(guò)程中是非常重要的，因此定要重視這個(gè)過(guò)程，不僅是在皮水的調(diào)制的時(shí)候，各種配料比例要均勻，而且如果放入檸檬會(huì)使皮水的香味兒更濃，這樣有利于燒鴨在最后成品的過(guò)程中，更加可口美味。
二,【滿天紅燒臘培訓(xùn)】對(duì)皮水的教學(xué)特別細(xì)致,港式燒鴨皮水的作用一來(lái)是促進(jìn)糖衣掛在燒鴨的皮上面,利用燒制時(shí)爐內(nèi)的高溫促使燒鴨上色變金黃,二來(lái)是促進(jìn)皮層在燒制的時(shí)候膨松漲大,從而達(dá)到酥脆,那么皮水中的成分就很講究了,譬如說(shuō)醋、酒、食粉、碳酸氫鈉等等的成分,這些成分的合理搭配會(huì)有助于光鴨在燒制過(guò)程中皮層變得更酥脆。如果你真的想開餐廳或者通過(guò)燒臘創(chuàng)業(yè)，腳踏實(shí)地吧，認(rèn)認(rèn)真真從細(xì)節(jié)做起。出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),由于不懂原理,那么解決問(wèn)題的方法就是不得而知。最后,還有一個(gè)方法就是,隆江豬腳鹵水放進(jìn)冰箱保存,比如隆江豬腳實(shí)體店在春節(jié)放長(zhǎng)假的時(shí)候,或者出現(xiàn)什么狀況而導(dǎo)致不能快速用完鹵水,在這個(gè)時(shí)候把爐水放進(jìn)冰箱保存就成了必須完成的一個(gè)工作項(xiàng)目,冰箱的溫度相對(duì)較低,在如此低溫的環(huán)境之下,細(xì)菌是無(wú)法滋生的。
深圳燒臘飯是利用傳統(tǒng)的工藝制造出來(lái)的她有悠久的歷史，因而口碑非常好之所以獲得更多的顧客朋友的致好評(píng)，也是由于他做的是良心飯。因此近幾年來(lái)?yè)?jù)項(xiàng)最新的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，快餐這行業(yè)迅速攀升的主體地位，許多上班族，在上班之余選擇是消費(fèi)的都是快餐，只是因?yàn)樗麄冃枰?jié)省出更多的時(shí)間工作，與此同時(shí)呢？廣東燒臘快餐店，如雨后春筍般出現(xiàn)，在中國(guó)大地上。
三,燒制的火候控制好,這個(gè)環(huán)節(jié)很關(guān)鍵,特別是后階段尾火要控制好,否則就容易導(dǎo)致皮層的脂肪燃燒干而促進(jìn)皮層變薄發(fā)硬。這幾百塊錢也許不夠，節(jié)省你的時(shí)間，但是時(shí)間長(zhǎng)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)這些東西根本就不值得提百塊錢的節(jié)省，而在大多數(shù)情況下我們的這些什么都需要節(jié)省。在某些人的眼中,看配方看得很重要,而忽視了操作技術(shù)方面的實(shí)踐訓(xùn)練,再好的配方也練就不了一門廚房技術(shù)。而真正在廚房里干過(guò)的人員都明白這樣的道理,——滿天紅是一門操作性很強(qiáng)的技術(shù),在任何時(shí)候都需要多多動(dòng)手,他們選擇技術(shù)方面的進(jìn)修或深造,就是要選擇實(shí)體店求學(xué)的。眾所周知，廣式燒鴨美在個(gè)脆字，但是其口味之佳也是受到很多人稱贊的，特別是剛做出來(lái)的廣式燒臘燒鴨，股子香醇濃厚的香味，讓人聞就覺(jué)得不吃點(diǎn)兒對(duì)不住自己的胃。
烤鴨培訓(xùn)從選材的調(diào)配親自動(dòng)手，提供配方學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的燒制作過(guò)程和學(xué)習(xí)過(guò)程都是有師傅全程陪同，認(rèn)真講解，直到完全學(xué)會(huì)為止。難上色的部位上多上些，腿部等部位多上些顏色漂亮，鴨脖子則少上點(diǎn)，這才不至于有暗黑色出現(xiàn)。我們?cè)谥谱鲝V式烤鴨的過(guò)程中定要添加這些配料，因?yàn)檫@些配料不僅能夠讓鴨子保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且讓它的味道也更加的香醇。但我在貴店一直沒(méi)教我們?nèi)绾握{(diào)制皮水，我不懂才會(huì)請(qǐng)教你，用水調(diào)的皮水會(huì)有什么缺點(diǎn)。最近有不少人問(wèn)到，學(xué)習(xí)燒鵝技術(shù)，聽(tīng)說(shuō)有燒鵝加盟機(jī)構(gòu)的，那么去般所聽(tīng)說(shuō)的大塘燒鵝加盟，還是學(xué)門燒鵝技術(shù)自己開店好呢？學(xué)習(xí)技術(shù)自己開店創(chuàng)業(yè)的話，有經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)選擇自己到實(shí)體店現(xiàn)場(chǎng)參加培訓(xùn)，這樣比較實(shí)際，避免了燒鵝加盟帶來(lái)意想不到的麻煩。
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