叉燒肉屬于粵菜系，是廣東風(fēng)味之一。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。用梅花肉烤的叉燒肉鮮嫩多汁，不柴。也可以用里脊肉。但是沒有梅花肉香。
“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
廣州鵝尚煌叉燒培訓(xùn)，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創(chuàng)制了獨(dú)一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，還有在享用時(shí)，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優(yōu)點(diǎn)，這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出蛋漿叉燒、蜜汁叉燒，改良后制作的，各自有著獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢等，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。學(xué)叉燒技術(shù)，當(dāng)然首選鵝尚煌叉燒技術(shù)培訓(xùn)。
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