起源于長江之濱。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨(dú)特的吃法。從四川宜賓到三峽巫山,由于水流湍急,纖夫成了必不可少的風(fēng)景,他們在拉纖之余,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作干柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒菜就拔些野菜充數(shù),再放入海椒、花椒等調(diào)料,涮而食之,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來,碼頭上的小販看到了其中的商機(jī),便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了???。時至今日,麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
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四川麻辣燙培訓(xùn)
一:麻辣燙所需中藥的性能,認(rèn)識及選購;
二:麻辣燙香辣油的制作;
三:麻辣燙底料的炒制;
四:大骨高湯的制作;
五:調(diào)味的技巧;
六:老油的使用;
七:涮菜的初處理;
八:麻辣燙中辣椒醬的制作。
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