如何制作【咖迪貝克】烘焙面包（蛋糕）
手工和面（含水量多的濕潤面團(tuán)）
把面粉倒在工作臺上，畫出一個深井。注入一半的水、天然酵母液種、搗碎的新鮮酵母和鹽。一雙手在井堆內(nèi)攪拌，倒入剩余的水。用雙手抓住面團(tuán)，它會黏在工作臺上，請把它拉開并用力往前翻折，以鎖住空氣。多次重復(fù)這個動作，直到面團(tuán)變得柔軟平滑，而且不粘黏在工作臺為止。最后將面團(tuán)卷起收攏成圓球狀。
手工揉面（含水量較少的面團(tuán)）
某些面包在和面之初，面團(tuán)本身就頗為堅實（這取決于水量，還有面粉的型號及品質(zhì)）。當(dāng)面團(tuán)逐漸形成后，用刮板刮起來工作臺上的剩余面粉，并將面團(tuán)集攏。用一雙手牢牢把面團(tuán)固定住，另一只手把它拉長。將面團(tuán)翻折一次或兩次，接著用手壓平。重新將面團(tuán)拉長在翻折。重復(fù)這個動作，直到面團(tuán)變得柔軟且平滑。最后將面團(tuán)卷起并收攏成圓球狀。
機器和面
按順序加入材料：面粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母和鹽。要注意鹽不得與新鮮酵母及天然酵母接觸，一開始先以慢速攪拌，所有的和面步驟都一樣，必須現(xiàn)將材料充分混合接著才調(diào)整至高速攪拌。
想得到內(nèi)心密實的面包，需透過密集的和面讓面團(tuán)內(nèi)充滿空氣。若面團(tuán)發(fā)酵時間過長，有足夠時間形成面筋，則配合短暫且適度的和面即可。最理想的狀態(tài)是和面少，發(fā)酵時間長，且使用少量或不添加商業(yè)酵母。俗話說要做一塊面包，得花十來個鐘頭，要做一塊乏味的面包，三個鐘頭就夠了。
咖迪貝克烘焙的面包都是精心的和面精心的制作，咖迪貝克烘焙的每一塊面包都是好面包。
