傳統(tǒng)美食已經(jīng)成為餐飲市場的主力軍，從流動商販到高檔門店，到處都能看的到傳統(tǒng)美食的影子。我們熟知的狗不理包子，過橋米線，火鍋，串串等等，都已經(jīng)從往日村民的小餐桌走向了大城市，占據(jù)了城市餐飲的大半江山。
餐飲市場有一個極為重要的細(xì)分領(lǐng)域——米線。在米線領(lǐng)域，沈小福成都滋味米線是將其品牌化做得最為成功的企業(yè)之一。沈小福米線全國有三百余家門店，它們都有著相同的特色：口碑極佳，客流量大，盈利強(qiáng)悍。
沈小福的每一家店都能成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的翹楚，這已經(jīng)是現(xiàn)象級的表現(xiàn)；在短短幾年內(nèi)就能在該領(lǐng)域取得驕人的成績，是值得深思、分析和借鑒的。那么，沈小福米線是如何開拓出如此寬闊通達(dá)的品牌之路的呢？
產(chǎn)品配方不得不斷研究與改進(jìn)
沈小福米線有一個神秘的研發(fā)團(tuán)隊，自公司成立以來，一直注重米線品位的研發(fā)和改進(jìn)。
口味的改進(jìn)是依據(jù)不同的季節(jié)、場所還有市場人群而變化的，因為貼近消費(fèi)者的口味，回頭客多，一年下來，持續(xù)的客流量就十分可觀，同時也形成了極好的口碑效應(yīng)。
從該品牌直營店人員處了解到，沈小福米線是三四個月更新一次口味，每次更新，都將傳授給各地的加盟商，受益于這種策略，沈小福米線店鋪沒有淡季和旺季之分，每日都會有源源不斷的顧客。
直營與加盟并重
沈小福有多家自己的直營店，更多的是加盟店。直營店是沈小福自家的試驗田也，是大量統(tǒng)計數(shù)據(jù)的直接來源。在不同位置，面對不同消費(fèi)人群的直營店鋪，獲取的大量數(shù)據(jù)，成為改進(jìn)經(jīng)營模式和配方工藝的第一手資料。
多年來，沈小福米線的直營越做越大，不僅靠著過硬的餐飲產(chǎn)品，另一個方面是針對不同的問題加以改進(jìn)，數(shù)據(jù)真實和隨機(jī)應(yīng)變成為沈小福米線經(jīng)營致勝的法寶。
通過直營店積累的大量經(jīng)營和不斷改進(jìn)直至成熟的經(jīng)營模式，沈小福米線加盟店也成為了受益者。
將直營店的全部經(jīng)驗輸出給加盟店，遇到特殊情況，則有經(jīng)營豐富的總部運(yùn)營親自接管。如此，去掉了加盟商在運(yùn)營上最大的不安。
直營和加盟之間有了如此良性的互動，就如滾雪球一般，越滾越大。
產(chǎn)品是核心
沈小福米線對于他們產(chǎn)品的工藝有嚴(yán)格要求，走什么樣的流程，用哪個牌子的食材，都規(guī)定得極為嚴(yán)格。
通過沈小福米線的品牌化路線我們不難看出，將傳統(tǒng)美食品牌化，做好產(chǎn)品本身是最堅實的基礎(chǔ)，而其經(jīng)營模式則是拓展市場的制勝法寶。
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